糉子作爲端午節的特定美食，可謂源遠流長。

中國歷史悠久，幅員遼闊，食材資源十分豐富，各地製作糉子的食材和技藝不同，味道也各具特色。

在中國牡丹之都山東菏澤一帶，有一道傳承了1000多年的端午美食——小米糉子。

小米糉子，米色金黃，棗澤紅亮，口感軟糯，香氣撲鼻。食材主要是黍米和紅棗，俗稱小米糉子。由於成品沒有包裝，當地人也把這種糉子叫做“懶糉子”。

傳統節日，最能讓人想起家鄉美食的味道。2020年端午節前夕，我們尋訪到菏澤經濟開發區嶽程街道朱莊社區，這裏有着200多年做小米糉子的歷史，那時候，村裏家家戶戶以賣糉子爲營生，村子裏幾棵百年大棗樹，記載着朱莊人的寒暑過往，述說着黍米和紅棗的美好故事。

菏澤小米糉子，製作技藝並不簡單。做這種傳統的小米糉子，製作器具很有講究，必須用燒柴火的竈臺和鐵鍋，大鍋熬製，才能做出地道的口感。

食材的配比和技藝流程也十分嚴謹。不同產地的黍米和紅棗，兌水的比例不盡相同，全憑製作經驗豐富的師傅們口口相傳。

把黍子清洗乾淨後撈出，再把洗淨的紅棗倒進鍋裏焯水，撈出備用。在鍋里加入適量的水，燒至80°左右，把紅棗和黍子倒進鍋裏，不停地從鍋底抄起，直到出現黏稠狀，香味四溢。然後蓋上鍋蓋，燜起來，讓黍米和紅棗的味道在大鍋裏進行充分融合，獨特的香氣散發在空氣中，刺激着人們的味蕾。

燜的時間長短，要根據食材製作的情況拿捏，一般燜12個小時左右，燜的時間短了，香味會不足，燜的時間長了，口感會差些，這可是一件考驗製作師傅功力的活。

朱莊至今還有30多戶人家，以賣菏澤小米糉子爲營生，儘管製作方式有些變化，但這種糉子，依然保留着菏澤人記憶中的端午節的味道。

文/張文豔（綜合自閒雲微語）