端午前后，哪哪都洋溢着一股清甜的粽叶香，大街小巷随处可见一堆堆一串串大大小小、形状各异的粽子。还记得小时候，每年端午前一周，妈妈外婆她们就会陆陆续续开始准备过端午的各种食材，不是大清早地去采粽叶，就是山上挖各种叫不上名字的树根草根。在我们老家，端午那天不仅要吃粽子，更要吃各种野药根炖鸡，人们认为这些滋补的药根可以强壮身体，让接下来的日子里减少生病。

虽然药根炖鸡是端午的大菜，但味道并非人人都乐意接受，相反，粽子就不一样了，它个头可大可小，口感可咸可甜，深得孩子厚爱，而我就是其中一员。在我们家，粽子主要包2种，一种是咸味的，一种是原味的。但要说最好吃年年必包的还是咸味的，里面有花生、芝麻、腊肉（或是鲜肉），吃起来滑润中带着浓浓的肉香，每一口都津津有味，让人欲罢不能。而我，每年端午就馋这一口，从小吃到大，吃了30年都吃不腻，每次做，一口气吃5个都嫌少，真是太香了。

下面，就给大家分享一下这款老妈的私房粽子秘方，喜欢吃的朋友，一定要收藏，比外面买的香100倍都不止。这粽子，鲜咸酥软，香到舔手指，就连不爱吃糯米的老公一次也能吃3个。

首先，是提前1夜浸泡所需的食材，比如花生米、糯米。干花生米和糯米本身比较硬，所以必须提前浸泡，以便蒸煮的时候更容易熟透，从而拥有软糯即化的沙面口感。

其次，就是炒香肉丁。其实，以前家里都是用腊肉包粽子的，可惜去年猪肉太贵，根本没留多少“库存”，今年只好用五花肉来代替了。新鲜的猪肉，冲洗干净后，放入铁锅中加料酒、香葱、姜片焯煮熟，然后捞出冲洗干净，切成肉丁。

切好的肉丁，倒入锅中，加入盐、姜片，小火慢炒，直至炒出里面多余的油脂，肉丁变得金黄酥香，就可以关火出锅了。注意，肉丁不要炒得太干，以免失去了肥瘦相间、酥香软糯的醇厚质感。

拿出一个干净的大盆，倒入淘洗干净并沥干水分的糯米、花生米，放入炒好的肉丁，开始加入黑芝麻、芝麻油、盐、酱油、草果粉，然后用手搅拌均匀。

准备好新鲜的粽叶，冲洗干净，沥干一下表面的水分。然后，把粽叶圈成圆锥形，放入1颗花生米，插入1根筷子，接着舀入拌好的糯米料。

抽出筷子，然后用勺子塞满按结实，将多余的粽叶往回折，压紧粽口，用绳子缠紧实。粽子的形状，可以随意而定，只要包紧实不露馅就可以了。

粽子包好以后，全部放入高压锅中，加入适量的清水，压制30分钟，就可以出锅了。

这道粽子的做法并不难，但是它好吃的秘密就在于添加的食材配置中，肉滑润鲜咸，花生甜嫩软糯，芝麻越吃越香，三者相辅相成。而要想粽子好吃的最关键点就是，一定一定要舍得下“本钱”，肉量不能太少，不然口感定会大打折扣。话说，端午节了，你们是喜欢吃甜粽子还是咸粽子呢？

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