文/金錯刀頻道

疫情的衝擊還在持續，但餐飲行業這次卻不會坐以待斃了。

幾個月前，在疫情最嚴重的那幾天，疫情給餐飲行業造成了約5000億元的損失，大多數的企業都被迫進行線上線下的聯合，憑藉大數據和外賣實現回血。

危機再次降臨，外賣已經不僅僅是救命稻草，而成了餐飲行業加速發展的催化劑，助力餐飲企業迎來新的春天。

6月18日，中國飯店協會攜手餓了麼打造了“首屆中國外賣節”， 活動由中飯協及杭州市政府主辦，阿里本地生活承辦，將依託“6·18”的巨大動能，打造線上線下聯動的消費狂歡。

餓了麼是憑藉什麼撐起了這麼大場面?

1.找到用戶的尖叫點，實現外賣的3.0進化

餓了麼爲什麼要打造“首屆外賣節”，還要從外賣發展的三個階段說起。

1.0階段：外賣成爲常規的用餐方式

在最開始很多人點外賣是因爲沒空做飯或出門喫飯，叫外賣只是一種“迫於無奈的選擇”。

2008年，餓了麼以“Everything 30min”爲使命，將外賣培養成中國人繼做飯、堂食後的第三種常規就餐方式。

如何判定用餓了麼點餐已經成爲一種常規就餐習慣呢？

根據餓了麼數據顯示，消費者平均每週必點外賣三次或三次以上，要知道餓了麼的主要用戶是一二線年輕人，尤其是北漂和滬漂，他們每週在家做飯的次數也就兩到三次。用餓了麼的次數已經和做飯的次數一樣了，說明叫外賣已經和做飯一樣，成爲他們的日常用餐習慣。

而且消費者使用餓了麼還有一個現象，就是週末的訂單，往往比工作日高，明明有時間出去喫大餐，卻有更多人選擇在餓了麼上點餐。

在這個階段，外賣成了更便利地享用美食的剛需。

2.0階段：外賣消費品質化。

當外賣成爲一種常規的就餐方式，就會開始對外賣的食物、服務提出更高要求。

在一二線城市，越來越多辦公區的單筆交易金額達到40到50塊，客單價的提高，對平臺的品牌價值、產品質量、服務的要求也更甚。

因此餓了麼一直在加大對高端餐飲的覆蓋力度，一些在高端商圈纔有的品牌，火遍大街小巷的連鎖餐廳也都能在餓了麼上找到。

在這個階段，爲了喫得更好而上餓了麼的用戶，也越來越多。

3.0階段：外賣消費多元化。

當互聯網洶湧潮臨時，餐飲被推到了更多消費場景中去，從個人餐到團餐，從工作餐到家庭餐，不僅如此，從餓了麼後臺數據可以發現，訂單越來越多走到了網吧、KTV、醫院、酒店、健身房等等場景裏，在外賣的幫助下，餐飲對各行各業的滲透率越來越高，像去年餓了麼雙11當天售出休閒娛樂套餐29萬套、美容美髮套餐13萬套、KTV套餐1.0萬套。

除了場景更加多元化，像下午茶、宵夜等用餐時段，也越來越受歡迎，上海靜安區的一位白領女性， 12 天點了10 頓烤串，光是夜宵已花費數千元。

這個階段，外賣，早已經超出“正餐”、“喫飯”這些範疇，變得多元化。

到今天爲止，“餓了麼”專注做外賣，已經有近12年時間，這12年外賣經過了這被選擇、品質化、多元化三個階段的發展。

餓了麼要想助力餐飲行業，必須要從這三個維度尋找用戶的尖叫點，首屆外賣節的一系列市場動作，就滿足了現階段的用戶和市場需求。

2.從用戶痛點出發，做外賣也要懂年輕人

找痛點是一切產品的基礎和核心，現在年輕人喫外賣有哪些痛點？

首先是喫什麼？

外賣平臺上各種各樣的品牌讓消費者眼花繚亂，分分鐘選擇恐懼症。針對這個痛點，首屆中國外賣節上推出大牌超級C位，各種大品牌餓了麼都替你選好了。

大牌C位，不僅有各種大牌供你選擇，品牌還會提供驚喜爆款折扣。

像真功夫的43.5元的酸湯肥牛套餐，在C位大牌專場只需要18.8元，肯德基、麥當勞等低至1折的活動更是買到手軟，從早餐到正餐到下午茶到夜宵全部安排好，生鮮超市爆款一併一網打盡。

品質商戶和渠道聯合營銷，進一步縮短了品牌與消費者的距離，讓消費更快發現品牌，產生記憶。

其次是怎麼喫得好？

餓了麼聯合口碑，首屆中國外賣節期間，餓了麼將充分聯動支付寶、淘寶、高德，協同阿里生態優勢，在全國數十個城市推出小龍蝦節、夜宵音樂節等活動。

同時，阿里本地生活還與杭州市商務局攜手推出了“餓了麼口碑街，在外賣節期間，有超過100萬餓了麼商家加入天貓618，各種人氣爆款齊上陣，保證喫得爽。

例如熱辣沸騰的小龍坎火鍋、甜辣銷魂的周黑鴨、喫香喝辣的探魚、火辣江湖的李不管等大牌。

根據餓了麼和中國飯店協會聯合發佈的《2020本地生活新服務消費趨勢》顯示，除了各種爆款美食，在外賣節期間，迪卡儂、新華書店、萬豪酒店、國大藥房、全國12家博物館、悅詩風吟、智慧菜場也紛紛上線餓了麼，開啓“跨場景消費 即時配送”新模式。在餓了麼線上買菜、買藥也將成爲一種習慣。

同時，餓了麼還宣佈100%遷至阿里雲，可支持1億人同時點單，無疑是一場外賣消費狂歡。

最後是怎麼喫得便宜？

在外賣節期間，餓了麼推出各種優惠活動，如滿減、減免配送費、折扣套餐等多種形式的活動，折扣套餐力度不止5折。

首屆中國外賣節活動抓住了行業的關切，得到行業企業廣泛響應。包括海底撈、麥當勞、漢堡王、達美樂等餐飲品牌，好利來、味多美、85度C等休閒西點品牌等2000餘家品牌企業線下門店報名參加了在餓了麼平臺上線上促銷活動。

這次外賣節是在疫情影響下，餐飲行業積極展開自救和轉型升級的背景下舉辦的，是一場促消費、穩就業、匯聚行業發展的巨大創新。

在激活餐飲業的同時，也最大限度上滿足了年輕消費者在疫情期間的需求，這時候外賣體現的不僅是後浪的生活方式，更是年輕人的生活哲學和態度。

3.用爆品思維，復甦餐飲行業

中國貿促會研究院《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》顯示，在餐飲業總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動。

餓了麼口碑與支付寶、淘寶、高德等在內的阿里經濟體各項業務充分協同，更是成爲生活服務行業復甦的強勁動力源。

數據來源：餓了麼

爲了引爆整個餐飲行業，餓了麼還推出了3點e刻，用爆品思維，將其打造成一個超級場景。

爲什麼選擇下午茶這個場景？

首先是消費升級，從2016年開始，外賣消費向全時段發展的趨勢已經非常明顯。因此下午茶、夜宵等新品類開始冒尖，目前，“餓了麼”有接近30%的交易額由這些非就餐時段的訂單構成。

而且互聯網時代成長起來的Z世代已經閃亮登場，95後的Z世代已成爲用戶人數最大的羣體，而下午茶是他們一大新需求。

但下午茶是一個相對特殊的行業，相比其他餐飲品類，它的產品品類以西式爲主，並且低頻的多，所以在消費者端，目前也沒有一個專門的平臺提供服務。很多人想喝到心儀的奶茶，只能選擇加價去排隊或者加很高的配送費。

餓了麼推出3點e刻，打造成爆款場景，吸引更多的品牌來到專場，爲消費者提供更多的選擇和折扣。

其次O2O平臺的“流量紅利”階段已經過去，單靠流量賺錢，很難支撐整個商業模式的長期發展，而未來的機會在於供給側創新。

正餐外賣具備頻次高、剛性需求、高時效性的特點，相對來說，雖然下午茶和夜宵頻次略低，但客單價更高，而且從運力上來看真正高峯期是午餐和晚餐，其餘時間有大量的空閒，下午茶和夜宵可以成爲很好的補充品類。

下午茶、夜宵等時段已成爲外賣消費的新增長點，餓了麼推出3點e刻是一次基於市場需求，面向年輕消費者的創新。

疫情期間在餓了麼上解決日常喫喝已經成爲了一種習慣，而且隨着消費不斷升級，專注細分場景更容易成爲打造爆款，未來餓了麼還會更多的加碼，打通下午茶、夜宵等場景。

受疫情影響，整個餐飲界都受挫嚴重，將下午茶場景放在餓了麼上，聯動線上線下，藉助618的東風，可以幫助更多的品牌和商戶更快的恢復元氣，是引爆整個餐飲行業的發力點。

結語：

外賣正在迎來新機遇！

在整個餐飲行業洗牌的階段，外賣市場上，誰能夠在餐品類型上推陳出新、深耕每一個訂單、切實提高餐品質量、精準把握消費場景，誰纔可能在市場競爭中笑到最後。

餓了麼從最開始進入人們的喫飯場景，到如今進入到更多元的消費場景中，得益於一直在挖掘消費者的消費需求和習慣，隨着場景的不斷細化，不斷收穫用戶的忠誠度，餓了麼就逐漸成了年輕人的專屬外賣軟件。

一日三餐上餓了麼，喝個下午茶上餓了麼，晚上喫宵夜上餓了麼，以後不止點餐，水果、飲料和日用品、休閒娛樂都在“餓了麼”上買。

餓了麼在一次次的錘鍊中，形成了自己獨特的產品力護城河，這不僅僅是外賣的機遇，更是整個餐飲行業新的起跳點。