千滚水致癌？大错特错，而且开水越“滚”越干净

在中国人的传统观念里，“多喝水”似乎对大多数疾病来说，都能起到不错的缓解作用，甚至不少人随之产生了水对“一切疾病”的治疗都有好处的错误认知。

当然，水对人体的重要性是不言而喻的。人体内70%都是有水分子构成，多喝水能够帮助人体新陈代谢，排出体内的代谢废物。尤其是那句直男必备语录——多喝热水。

伴随社会发展，现在所能供我们选择的饮用水种类也越来越丰富了，苏打水、纯净水、矿物山泉、蒸馏水。我们的选择越来越多，对于饮水的要求也就越来越重视了。究竟哪种水安全，哪种水不安全，也成为了我们饮水时常常思考的问题。

小编今天要说的就是一直以来饱受争议的——“千滚水”。

01“千滚水致癌”说法的由来

说起千滚水，就得从2013年的一篇帖子说起了。2013年1月，网上流传出一篇名为“千滚水亚硝酸盐含量高”的帖子在网上疯传，一举霸占了当月热搜榜单。

三人成虎，经过“热心网友”的“研究”，千滚水很快就从“亚硝酸盐高”演变成了“千滚水致癌”，即便是不少专家、相关研究对这一说法进行了否定，但千滚水致癌的说法依然让广大网友深信不疑。#千滚水会致癌吗#

02千滚水到底会不会致癌？

千滚水到底会不会致癌？其实针对这一问题的研究并不少，甚至于@方舟子也曾发表过相关讨论。对于是否会出现千滚水亚硝酸盐超标的问题，其实仔细想想，这一言论的漏洞是很明显的。

首先来说，要明确亚硝酸盐不可能凭空产生，只可能来源于烧水过程中的水或容器，更不可能因为水温过高而出现富集。所以之要保证水本身没有被污染，烧水的容器符合国家标准，亚硝酸盐超标的问题就不可能出现。

另外一方面，在我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）中的相关要求规定，我国的生活饮用水以NO3-N（以氮计的硝酸根浓度）的标准是10mg/L。这样来说可能不容易理解，换一种说法，按照国家规定的饮用水标准，一个人如果仅仅靠喝“符合标准”的水做到亚硝酸盐中毒，需要一次性饮用20吨水，按照一瓶矿泉水500毫升计算，也就是40000瓶。

实际上，在相关的实验中发现，千滚水“开的次数越多，亚硝酸盐含量反而越低”。简单来说，水中存在着两种与亚硝酸盐有关的离子，亚硝酸根离子和硝酸根离子。我们常说的“致癌”是针对亚硝酸根离子，而硝酸根离子并不具备这种危害。由于这两种离子性质的不同，在开水中只能由亚硝酸根离子向硝酸根离子转化。所以，开的次数越多，水中的亚硝酸盐反而含量更低。

03水中的有害物质究竟从哪儿来？

一般来说，在保证水源卫生的情况下，能够导致水体污染或出现有害物质的地方就只有容器了。一些消费者为了贪图一时的便宜，购买了廉价、质量得不到保障的饮水机，而这些饮水机的生产商往往又是为了降低成本使用不合规的内胆，这就会导致其中的有害物质在使用过程中析出，从而污染水体，危害健康，但一般而言，正规内胆大都采用不锈钢制成，耐受温度远远高于水的沸点，完全可杜绝这一类问题的发生。