说到川菜的回锅肉，全国人民都清楚，但是说到盐煎肉，可能就只有四川的好吃嘴儿“懂得起”了，这道川菜之王“回锅肉”的兄弟菜，咸辣适口干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的四川地方风味，既是超棒的下酒菜，还是能让人吃3碗白米饭的下饭菜！

盐煎肉这道菜简单来说，制作过程只比回锅肉少了一道“水煮”的步骤，所以正宗的盐煎肉是不需要焯水的。那么盐煎肉怎么做才正宗，做出来才会好吃呢？

首先准备好盐煎肉的配料：

1、二刀肉或五花肉。五花肉肥瘦比例好，带皮制作盐煎肉有较好的口感层次；二刀肉一般肥四瘦六，而且非常鲜嫩，吃起来不腻口、不塞牙为本菜最佳。

2、郫县豆瓣酱。这是川菜的精髓所在，既能为菜品提供盐味，同时增加菜品酱香。

3、二荆条、小米辣、蒜苗。二荆条香而不辣，小米辣辣而不燥，蒜苗嫩爽香脆，都是盐煎肉的最佳搭档。

制作过程：

1、猪肉洗净抹干水分放入冰箱急冻几分钟，取出猪肉切成薄片；辣椒切滚刀，蒜苗拍散切段备用；

2、将锅烧热然后倒入冷油，这样可以避免粘锅，倒入切好的肉片，翻炒均匀。当肥肉变白就加入豆瓣酱和豆豉，翻炒均匀上色；

3、最后放入辣椒及蒜苗，转中小火翻炒，最后加入一点酱油调味，即可出锅装盘。

这种做法炒出来的盐煎肉干香爽口，入口就是川菜特有的那种鲜辣，吃起来是不柴不腥刚刚好！盐煎肉酥香化渣，肉质细嫩，成菜颜色深红超级下饭。

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