卤肉饭甜咸适口、香滑软绵、丰腴而不油腻，拌上卤肉的米饭粒被酱汁包裹着，周围是一颗颗晶莹剔透油光闪亮的肉丁，蒯上一大勺送到嘴里，米饭带着肉丁混合着喷香的酱汁是满满的幸福感，是很多人都特别爱吃一道美食。我家也不例外，几乎是隔一段时间就会做上一顿卤肉饭。

天气越来越热，到了学生们期末考试的时候。天气闷热没有胃口，但是也一定要保证营养呀。小朋友提出想吃卤肉饭，但是最好不要放肥肉。听了孩子的要求，我觉得如果放纯瘦肉来做卤肉饭口感会稍差些，干脆今天就用鸡肉代替五花肉来做卤肉饭吧。

这种做法也是我第一次尝试，当怀着忐忑的心情把卤肉饭端上餐桌的时候，竟然得到全家人的肯定，直呼太好吃了，卤肉饭的香味丝毫没有因为换了肉的种类而受到影响。而且因为用到的是鸡腿肉口感特别细嫩而且还不油腻，非常适合在炎热的夏季食用。需要强调一点要用肉质细嫩的鸡腿肉来制作，鸡胸肉偏柴不建议选用。

1、 干香菇洗净后在放了少许白糖的热水中浸泡1小时。香菇泡好后用清水冲洗干净，切成小丁，鸡蛋煮熟剥皮备用。

2、 鸡腿肉洗净后剔去骨头，只留大块的鸡腿肉，就像图片中这样的。

3、 剔下的大块鸡腿肉在冷水锅中焯烫至水沸腾后捞出。切成大约2厘米见方的小块。

4、 洋葱去皮洗净切成丝。

5、 锅中倒油，油量比平时炒菜稍多些，放入洋葱丝炒至金黄色。炒好后，一半洋葱酥盛到小碗中，锅中留一半洋葱酥并放入一个八角。

6、 放入香菇丁炒香，随后放入切成小块的鸡腿肉炒2分钟。随后倒入生抽、老抽、料酒上色调味。

7、 倒入开水，水量没过鸡肉和香菇，随后将另一半洋葱酥倒入。

8、 放入煮好去皮的鸡蛋，锅中汤水沸腾后调最小火盖上锅盖炖半个小时，在炖肉时蒸好米饭，同时将胡萝卜和圆白菜焯烫好装盘（配菜也可根据喜好准备，比如西兰花、芦笋等）。

9、 炖煮半小时后开锅盖倒入适量蒸鱼豉油，加入适量盐和4-5粒冰糖，冰糖会让卤肉汁红亮。调中大火收汁，不时搅拌防止汤干糊锅，并保证受热均匀。待锅中只留有少许浓稠汤汁时卤肉即可食用。

10、盘中盛好米饭后蒯上卤肉浇到饭上，同时摆上鸡蛋和已经焯烫好的胡萝卜和圆白菜即可享用美食。

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