近日，63岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。

晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。

不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水，但是直到第三天她还没有排尿，卫生院医生建议她到市区医院就诊。

于是，李阿姨赶到了海宁市中医院（市肿瘤医院），接诊的海宁市中医院肾内科主任鄢胜刚检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。

△鄢医生(左一)

吃个刀豆怎么就中招了

“这是典型的食物中毒！”鄢医生说，刀豆中含有生物碱，加热可分解。但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。住院后，李阿姨接受了血液透析治疗。

医生也提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。

注意，这些豆类蔬菜易中毒

1.菜豆

豆科菜豆属，俗称豆角、四季豆、（云）扁豆、白饭豆、小刀豆等。菜豆贮藏过久或未煮熟食用可致人中毒！

由于菜豆营养价值高深受人们的喜爱，市场需求大，科研人员对其进行了改良，让其更易种植和保存，口感更佳，更防虫、耐旱，等等，故现约有500多个改良品种。各品种的植株形态、花的颜色和大小、豆角和种子颜色的形状均有较大的差异，口感也不同，因此市场上可见到各式各样的菜豆。

2.油豆角

菜豆的改良品种之一，未煮熟食用可致人中毒！

3.扁豆

豆科扁豆属，俗称荷包豆、茶豆、藊豆、火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆。食用未煮熟的扁豆可致人中毒！扁豆的花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红和紫色。

4.大豆

豆科大豆属，俗称黄豆。其豆荚上长有许多毛毛，人们喜爱将新鲜的大豆带豆荚煮吃，故又称毛豆。食用未煮熟的毛豆可致人中毒；黄豆做成豆浆，食用未煮熟的豆浆也可致人中毒。大豆现有1000个栽培品种。

豆类蔬菜中毒的主要临床症状

多在进食后2-4小时内发病，主要影响消化系统，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状。且发病迅速、症状明显、病程较短。一般预后良好。

但体质较差者、老年人或婴幼儿可因上吐下泻导致体液丢失、电解质紊乱而出现并发症或透发自身疾病，严重者可因诱发自身疾病而死亡，因此也不可大意。

如何预防豆类蔬菜中毒

预防蔬菜类豆中毒的办法就一招，绝对管用好使，即：煮熟煮透！

浙江大学沈立荣教授表示一般，四季豆煮10分钟就没问题了。出锅前焖一下必不可少。此外，很多人选择在炒四季豆前用水焯一下，这种做法安全吗？沈教授说：“除非焯水的时间超过10分钟，不然也是不安全的。一般来说，焯水时间不会这么长，因此为了安全起见，最后加水焖一下的环节最好不要少。”（来源|成都商报、人民网健康）

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