大蒜是日常生活中常见的一种蔬菜，在很多人的认知中一直认为大蒜只是一种调味品，其主要用于产生浓郁的蒜香味。殊不知，大蒜作为一种天然农产品，具有丰富营养价值和独特的保健作用，可以提高自身免疫力，预防病毒的侵袭。

大蒜的营养价值

大蒜的营养十分丰富，每100 克新鲜大蒜中含水分 67克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化合物 27 克，粗纤维 1.1克，钙 39 毫克，铁 1.1 毫克，维生素 C 7 毫克，维生素 B1 0.04毫克，维生素 B2 0.06 毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。

大蒜是天然的植物广谱抗生素，其约含2%的大蒜素。大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌、链球菌及白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌

及真菌，都有明显的抑制或杀灭作用。大蒜素的抗氧化作用 ，远远超过其他水果 、蔬菜。经常食用，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。

大蒜含有的肌酸酐能增强肌肉活力，特别是与维生素 B1结合时，还有消除疲劳、强身健体的功效。

大蒜可以促进胃酸分泌，降血脂，延长凝血时间，因此，可用于胃酸减少或缺乏、冠心病、高血压、动脉硬化等病症的防治。

如何食用大蒜

生食最佳 由于大蒜素会随着温度的升高而分解，所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失，因此日常预防疾病以生食最佳。此外，将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。

充当调味品 烹饪菜品时放入蒜片或蒜末加以调味。

制成糖蒜 日常生活中将大蒜腌制成糖蒜，可让蒜头的辛辣味变淡很多，最终食用糖蒜时口感脆嫩，味道略甘。糖蒜的制作方法如下：①大蒜去皮、去蒂。处理过的蒜头用清水浸泡半天。②锅中加入姜汁醋、盐，再加入白糖。中小火慢慢搅拌，直到糖全部融化关火冷凉备用。③浸泡洗净的蒜头沥干水分。放入保鲜盒中，把冷凉的糖醋汁浇入。④保鲜盒密封好放在背光阴凉的地方，腌制20天即可。

烤蒜头 将大蒜连皮一起烤熟食用，可祛除人体内寒气，对腹泻、腹痛以及肠炎等都有很好的缓解作用。

建议

1.大蒜切忌空腹食用。

2. 大蒜虽好，但控制摄入量是关键，建议每日 3～4 瓣，不可过多食用。

3. 患有眼疾、肝病及腹泻者不宜食用大蒜。

4.大蒜味辛、辣，性温。阴虚火旺者少食或不食，患胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎的患者，最好不食。

作者：卢聪 金诺 范蓓 王凤忠

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