生薑在整個栽培過程當中，要不斷地去培土，就是要把這個根給蓋住，因爲姜的藥用部分是根莖。任何植物的莖都有一個共同的特點，就是趨光性，哪裏有陽光就朝着陽光的方向去生長。

生薑的根莖也需要見到陽光，於是不斷培土的目的，就是爲了讓根莖越長越高、大。現在菜場買到的鮮生薑，根莖非常長非常大，長得非常的飽滿，而且非常好看，有些時候喫起來就不那麼辣，比較脆甚至有點甜，這就是生薑栽培的過程當中，不斷去培土才能長出這樣的感覺。

而乾薑，在栽培的過程當中是不培土的，直接要把根莖暴露在陽光之下，根莖直接見到陽光了，他就不再往上長，於是它內在的這個成分，就不斷的往下走往下凝聚。

現在，至少可以說明：在中藥學裏面的生薑和乾薑作爲兩味不同的藥使用的時候，乾薑絕對不僅僅是沒有水分的生薑。

生薑的功效總結了四個字：散而不守，而乾薑整個臨牀功效，同樣總結四個字：守而不散，它剛好和生薑截然相反。

它是守在某一個地方不發散，主要守在中焦，當然也守在上焦。

在中藥學當中，乾薑的性味歸經是這麼描述的：乾薑，味辛，性熱，歸脾經、歸胃經、歸肺經、歸心經，乾薑是守在中焦或者上焦的。

總結乾薑一共有以下三個功效：

第一、溫中散寒；

第二、回陽通脈；

第三、溫肺化飲。

摘自《正安聚友會》