端午制曲本“尋常”，卻道郎酒“不尋常”

文|歐陽千里酒水行業研究者

端午制曲，是千百年來醬酒工藝的傳承，拉開醬酒一年生產的序幕，是不尋常中的“尋常”；端午制曲，於醬酒企業而言，是企業一年一度的重要工序，郎酒將此工序升華爲行業盛事“祭典”，是尋常中的“不尋常”。

端午祭典

衆所周知，醬香酒的生產是一年一個週期，端午制曲、重陽下沙（投糧），高粱歷經兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等工序方得原酒。

何爲酒麴？由穀物製成，被譽爲“酒之骨”，上面附着釀酒微生物及其分泌的酶，可以將穀物裏的澱粉、蛋白質轉化爲糖，再將糖轉化爲酒。酒麴是中國白酒獨有的發酵劑，既有糖化功能，又有酒化功能，反觀國外烈酒，糖化需要麥芽，發酵需要酵母。

酒麴

爲何會端午制曲呢？醬香酒工藝重在“高溫制曲”。伏天氣溫高，溼度大，空氣中的微生物種類、數量多且活躍，有利於大麴培養。結合郎酒來看，郎酒莊園位於赤水河中游峽谷，四周崇山峻嶺，日照時間長，水量充沛，夏季溼熱程度遠超其他區域，尤爲適合空氣中的微生物生長繁殖。

說起端午制曲，順應天時的古法蘊含着智慧。端午時節，由陰轉陽，女人踩曲，蘊含着陰陽調和的樸素哲學。實際制曲中，女性踩曲較爲普遍，是因爲其體重較輕，踩成龜背狀的酒麴蓬鬆度適宜，有利於微生物發酵。端午時節，恰是當地小麥收割的時期，富裕家庭多餘的小麥喫不完，就用來做酒麴，所以端午制曲就有了物質基礎。

美女制曲

疫情常態化，出差並不方便，在雲端觀摩了郎酒“酒母出世、端午祭典”。6月25日端午節，上午9點29分，9響禮炮鳴響，祭典儀式正式啓動。祭拜制曲師祖牌位、宣讀祭典頌文、請授母曲、播曲、潤曲……郎酒董事長汪俊林帶領團隊完成拌曲……

郎酒團隊拌曲

此次郎酒端午祭典儀式感很足，細節做得很出彩，在雲端仍能感受到祭典的神聖、制曲的嚴謹、踩曲的歡快……端午祭典，不僅提升了郎酒品牌的高度，而且提升了醬酒品類的價值；端午祭典，不僅是一場行業活動，還填補了醬酒行業在端午制曲傳播的“短板”。

端午祭典，賦能郎酒，反哺醬香

品牌的塑造離不開故事，故事的講述離不開儀式。端午祭典，是一次行業活動，講訴的卻是“郎酒是依時季而做的自然產品”的故事，是“郎酒傳承千百年的技藝”的故事以及“郎酒正心正德、敬畏自然、崇尚科學、釀好酒”的故事。

郎酒是醬香酒的領軍企業之一，也是國內知名的頭部酒企，一舉一動代表醬酒行業甚至酒水行業。端午祭典，傳播郎酒好故事的同時，更多的是傳播醬香歷史、文化、工藝等，讓更多的消費者通過了解端午制曲，進而瞭解神祕醬香，嘗試並喜歡上醬香白酒。

端午祭典，功在當代，利在千秋

說起醬香酒，最不陌生的是故事，如武帝甘美之、勇奪巴拿馬金獎及慰勞紅軍等。然後就是醬香酒的原料（當地特殊的高粱）、存儲（四年以上）、工藝（12987工藝）、端午制曲、重陽下沙等，其中唯獨“端午制曲”講得最少。不是不需要講，而是前幾個對於商業而言已然綽綽有餘。雖然“端午制曲”與“重陽下沙”同等重要，但是“重陽下沙”與“封壇”等商業活動緊密相連，所以每逢重陽，酒水行業總是特別熱鬧，反觀“端午制曲”卻冷清了許多。

端午制曲播種醬香酒新一年的希望，不應該如此“冷清”。醬香酒其他龍頭酒企雖然也很重視端午制曲，但是從規模、規格及儀式等來看，重視的程度還遠遠不夠，無法引領衆多醬酒企業共同將端午制曲推成“行業盛事”，讓端午制曲成爲消費者瞭解醬酒/白酒的一個重要窗口。郎酒如此重視“端午制曲”，於醬酒/白酒而言，不僅填補了醬酒行業的“一塊短板”，也給消費者提供了關注醬酒的另一個視角。