香菇蹄花鸡

食材&配料：

猪蹄、乌骨鸡肉、姜葱水、料酒、香菇块、青笋、老南瓜片、鲜花椒、青椒节、蒜米、盐、味精、胡椒粉。

制作：

1、把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用；另把香菇块和青笋块汆一水备用。

2、锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。

3、出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。

老坛捞菜焖鳝片

原料：

捞菜叶150克，鳝片250克，葱花2克。

调料：

红椒30克，蒜粒20克，紫苏10克，胡椒粉2克，生抽5克，红泡椒8克，熟猪油40克，土菜子油80克。

制作：

1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟，取出切成细丝；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入捞菜叶，小火煸炒出香。

2、鳝鱼宰杀治净，去掉骨头，将鳝鱼肉切成长4厘米的段；锅内放入土菜子油50克，烧至五成热时，下入鳝鱼肉，小火煸炒2分钟至肉质成熟。

3、锅内下入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入红椒、蒜粒煸炒，倒入捞菜叶、鳝鱼片和300克清水，下入剩余的调料，小火煮至汤色金黄，出锅装入沙锅内，撒葱花点缀即可。

土法：

酸爽的捞菜搭配肉质细嫩的鳝鱼煮制，酸爽的味道渗透到鳝鱼肉中，汤鲜肉美，叫人欲罢不能。

碎椒泡菜铁锅鱼

主料：草鱼1条。

辅料：鱿鱼100克，香菜30克，蒜片20克，葱白段10克，生姜片11克，韩式泡菜50克。

调味料：猪油70克，辣鲜露45克，浓缩鸡汁5克，鸡精4.5克，料酒10克，水800克。

烹饪步骤

1、预制汤底（锅下猪油下底料炒香，加入调料稍炒后加入二汤烧沸改小火熬约3分钟，倒出入搅拌机打成汁备用）；

2、锅底下入少量底油、加入小料炒出香味，加入改刀后的鱿鱼片，炒香并下，再下入步骤一，煮2-3分钟放入改好花刀的草鱼煮熟，出锅装盘，撒上荷兰豆和豌豆苗点缀。

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