姜辣猪脚

用料：猪蹄、姜、大蒜、油、肉桂、八角、黄酒或者料酒、生抽、酱油、干辣椒、盐、香菜。做法：

1、猪蹄洗净，入凉水锅，开大火，水沸后，捞出，沥水。

2、把沥过水的猪脚倒入炒锅，不放油哦，炕干猪脚的水份，盛出备用。

3、八角，桂皮，干辣椒洗净，放一边沥水，备用。

4、姜去皮，切厚片，用刀拍，大蒜去皮，整颗，用刀拍拍，这样容易出味。

5、炒锅内倒油，甩开膀子倒，待油热后，放入八角、桂皮，转小火，炸到出香味。

6、炒锅转大火，倒入姜片和大蒜，翻炒至姜片和大蒜略金黄，期间，火候看情况调整。

7、猪脚入炒锅，翻炒大概四分钟左右，倒入黄酒小半碗，继续翻炒两分钟，倒酱油一勺，生抽两大勺，盐适量，翻炒至上色均匀，再加入干辣椒翻炒，翻炒至飘香。

8、炒锅关火，全部倒入高压锅，倒水至刚好莫过猪脚，大火至上汽，转小火20分钟。

9、出锅后，撒香菜，即可。

小贴士：

1、没有黄酒就用料酒代替，多放些就行。

2、各种调味品请甩开膀子放，就是重口味。

3、油请大量放，老话说的好，油多不坏菜。

4、干辣椒在翻炒工序的最后一步放，不然容易炒糊变黑。

孜然炒鸡尖

材料：鸡翅尖500克，子姜150克，料酒10克，酱油15克，蚝油10克，盐2克，蒜末2克，孜然粉适量，辣椒粉适量，清水半碗。

做法：

1、子姜切丝，鸡翅尖买回洗净，去掉剩余杂毛。

2、热锅，锅内放入是的食用油爆香蒜末，放入子姜和辣椒段爆炒至香气出来。

3、倒入鸡翅尖翻炒，加入酱油，蚝油，料酒，盐翻炒上色。

4、加入清水焖煮3分钟，水分略干倒入孜然粉和辣椒粉拌匀即可出锅。

炖牛腩

材料：牛腩500g，辣白菜100g，油、盐，香料，干辣椒，酒各适量。

做法：

1、牛腩洗净，用沸水煮开，倒入血液储备

2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽

3、小火煮2小时后捞出牛腩，用刀切成宽2厘米左右的小

4、切好的牛腩放入锅内，继续炖煮约一小时，辣白菜，以后再煮十分钟，可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。

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