简单的美食技巧，大厨教你4招，煮汤做菜太实用
简单的美食技巧，大厨教你4招，煮汤做菜太实用
高端的食材只需最简单的加工，在日常的做菜过程中，很多食材其实不需要太复杂的加工技巧，制作过程中只要掌握一些小技巧，可以轻松做出美食。有哪些实用的技巧，容易被忽视，又很重要？
1、如何煮出更浓更白的鱼汤
好的鱼汤，味道鲜美，汤的颜色又浓又白，像牛奶一样。那么如何煮出像牛奶一样的鱼汤呢，其实只需要将鱼先煎一下再熬，煮出的鱼汤就会又白又浓。
鱼汤之所以会成为乳白色，是因为在熬制的过程中，鱼肉中的脂肪不断析出，蛋白质、卵磷脂等也不断析出。脂肪在沸水的作用下，变成小颗粒漂浮在汤中，汤看起来变浓白了。这一过程中，高温、脂肪和蛋白质缺一不可。
在炖鱼前，用少许油将生鱼煎一下，煎至两面金黄，再加入开水熬制即可。煮鱼的水最好加开水，加凉水的话，鱼肉容易散，加开水鱼肉不易散。
2、如何炒出颜色明亮、味道更香的素菜
炒素菜的时候，菜品准备出锅前，淋如少许明油，菜品的颜色更加明亮，艳丽，看起来更有食欲。什么是明油？明油又称尾油，通常饭店炒菜都会在出锅前淋入的明油。一般有麻油、香葱油、葱香油等。菜品淋入明油后，不宜翻炒太多，简单翻炒快速起锅，菜品颜色才会光亮。
什么油炒出的素菜更好吃，答案是猪油。现在吃猪油的人很少了，觉得猪油没有植物油健康，抛开健康因素，用猪油炒出的素菜味道更香。猪油中的动物脂肪在高温中会释放挥发性香味的物质，猪油中特有的肉香，使素菜有一种特殊的味道。很多地方的经典素菜，都是用猪油炒的。偶尔吃吃还是可以的。
3、如何炒出形态饱满的绿叶蔬菜
炒蔬菜的时候，很容易把菜炒的太软，颜色也变黄，特别影响口感。烹饪绿叶蔬菜的时候，只要注意2点，就可以避免将菜炒焉。第一炒制时间不可太长，蔬菜下锅后，大火快速翻炒；第二加盐时间不可太早，菜品出锅前加入适量盐，翻炒均匀快速盛出。这样炒出的菜虽然流失水分，但形态饱满，不会变焉。
4、如何做更健康的蒸菜
做蒸菜，不管是蒸鱼、还是蒸包子等面食，蒸食材的时候，需要注意2点，一是多加水，选择比较大的灶具；二是等水开后，再将食材放入锅中蒸，就是要水多，火大。水蒸气够足，水蒸气流动性好，循环的很快，食材受热也就越均匀，蒸熟的时间就越短。
