香烤羊小排

材料准备：

主料：法式羊排1千克

调料：洋葱一颗、蒜一头、食盐、糖、蜂蜜200毫升、黄芥末150克、白葡萄酒30毫升、生抽、黑胡椒碎、黄油。

厨具：平底锅、斐雪派克烤箱。

制作：

1、羊排洗净，表面扎出小洞，涂抹食盐和蜂蜜水腌制备用；

2、平底锅中放入黄油融化，放入洋葱碎、蒜末爆香；

3、倒入食盐、糖、生抽、蜂蜜水、黄芥末、白葡萄酒小火熬至浓稠，将羊排表面均匀涂抹酱汁，撒新鲜洋葱和蒜片，用锡纸包裹；

4、将斐雪派克烤箱预热至200度，用下层搁架烘烤模式200度烤制40分钟，在20分钟时取出翻面，重新刷酱。羊排烤熟后取新锡纸，将羊排放至其上不包裹，用酱汁涂抹向上的一面羊排；

5、放入烤箱，利用斐雪派克通风烧烤模式180度烤制20分钟，其中每5分钟取出翻面，重新在向上的一面刷酱。这一模式会让羊排两面金黄微焦，外皮变脆；

6、摆盘，将羊排沿肋骨缝隙切开成片，摆放在盘中，撒上黑胡椒碎，周围撒百里香碎叶装饰。

注：

可用泰式甜辣酱代替蜜汁芥末酱。

海螺炒韭菜

材料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，盐，味精。

做法：

1、海螺肉300克，用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分。

2、韭菜300克切断备用。

3、炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香。

4、加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

5、放盐和味精调味即可。

松仁虾排

虾胶下面垫蛋皮，上面铺松仁，煎至色泽金黄，成菜上层干香酥脆，中层咸鲜弹牙，下层焦黄喷香，是一道非常好吃的创意菜。

批量预制（10份量）：

1、新鲜虾仁3000克开背去掉沙线，冲洗干净后用毛巾吸干水分，剁成茸后纳入盆中，加蛋清10个，调入肉香王、鸡汁、味精、鸡精各50克，添淀粉100克，沿着同一个方向搅打3-5分钟，直至没有水分渗出，握在手里有弹性为止。

2、取10张吊好的鸡蛋皮修成12厘米见方的正方形，铺在托盘上，均匀地抹一层虾胶（厚约1厘米），粘上一层熟松子，包上保鲜膜备用。

松仁虾排

走菜流程：平底锅入色拉油烧至四成热，放入一块虾排，小火慢慢煎制，待蛋皮呈金黄色时大翻勺，继续煎30秒，取出改成小块，摆盘即可上桌。

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