饺子,可是北方人的“心头爱”,不管是夏季还是冬季,几天不吃饺子总觉得缺少一些什么,这正是所谓的“好吃不过饺子”,由于对饺子特别钟爱,以至于人们已经将饺子馅发展到了万物皆可包的状态,荤馅的猪肉、羊肉、海鲜等,素馅饺子的更是多种多样,各种时令的果蔬都能入馅,夏天韭菜、黄瓜、西葫芦都是广受欢迎的好馅料。

此时正值盛夏三伏天,各种新鲜的蔬菜大量上市,正是吃“素馅”饺子的好时候,其中嫩南瓜鲜嫩多汁,而且价格也很便宜,昨天去超市5块钱买了6斤,包饺子足够家人饱餐一顿了。用新鲜的嫩南瓜做饺子馅味道特别的清香爽口,与木耳、鸡蛋和虾皮组合成三鲜馅,更是鲜上加鲜,味道一点不比肉饺子差,煮一大锅不够吃的。

南瓜三鲜饺子

所需食材:鸡蛋2个、木耳适量、虾皮3勺、嫩南瓜一个、面粉适量、十三香1调羹、香油4勺、盐和鸡精适量。

第一步:将嫩南瓜冲洗干净,用擦丝器将嫩南瓜擦成细丝,加入适量的盐搅拌均匀,腌制5分钟,面粉中加入适量的清水,用筷子搅拌成絮状后,揉成面团,木耳需要提前泡发。

第二步:碗中打入2个鸡蛋,加入少量的盐打散,炒锅中油热后加入鸡蛋液,炒好后,将炒鸡蛋盛出来晾凉。

第三步:用纱布包裹腌过的嫩南瓜丝,用手挤出其中的水分,要多挤压几次,这样嫩南瓜所含的水分较少,调出来的饺子馅不仅口感好,而且不容易出水、更饱满。

第四步:将炒好的鸡蛋切碎、木耳再次清洗后切成细丝,挤过水的嫩南瓜丝用刀切的稍微碎一些。

第五步:碗中加入鸡蛋碎、木耳丝、嫩南瓜丝,再加入3勺虾皮(炒香)、1调羹十三香、4勺香油、适量的盐和鸡精,搅拌均匀,这时加盐的量要比平时加盐的量要少一些,以免味道过咸。

第六步:将面团切成细长条,切成大小均匀的小剂子,撒上面粉压成小圆饼,用擀面杖擀成大小合适的面皮后,开始包饺子。

第七步:煮锅中加入适量的清水,大火烧开后,将包好的饺子下锅,转小火煮开后,加入小半碗清水,继续煮至水开,加三次水再次煮开后即可捞出来,一盘鲜香的南瓜三鲜饺子就做好了。

——老井说——

嫩南瓜丝已经用盐腌制过了,味道会偏咸,在调味时适当的减少盐量。另外素饺子里面不要放姜,也没必要加生抽、蚝油来调味,会影响馅料的清香可口的风味。#家乡好风光#

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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