回鍋肉好喫關鍵點不在是否辣，煮肉前多加1步，纔夠香！
回鍋肉屬川菜系列，大家都是知道的，是多少四川人的最愛呀。不光是四川人，外鄉人也同樣喜歡，真的是太香了，根本就停不下來。
記得在我小的時候，媽媽就經常做，那時上班都很忙，下班回來將昨晚煮的肉撈出來，切幾片，加點蒜苗青椒等時令蔬菜炒一炒，就是一盤下飯菜；再舀出幾勺子肉湯加點蔬菜就是一碗湯；然後再炒一個素菜，一餐三道菜，喫得好，又特別的快速。
那時不知這道菜叫“回鍋肉”，不過按照川菜的標準或許也就只能叫“某某炒肉”。但又有什麼好糾結的呢？
就在前幾天20200709中央電視臺“回家喫飯”就上演了改良版本“回鍋肉”，得到營養師的十分好評，雖然川菜大師說這隻能叫炒肉片，也同樣給了10分。
回鍋肉這道菜色澤紅亮，味道鮮香，絕對沒有大肥肉的油膩，關鍵在於先煮，再加豆瓣醬和甜麪醬去炒，所謂的回鍋也就是這個意思——再次入鍋烹飪。
如果完全按照四川人的做法是一定少不了辣椒的，但是家裏老人小孩還有自己都不喫辣，因此也就沒有用帶有辣椒的醬，只是用普通的黃豆醬，拍照時爲了讓菜看上去更正宗些，剪了幾圈幹辣椒當裝飾。同時也想說我這也就是山寨版的，不是什麼正宗的，合自家人的口味，做出最健康美味！
回鍋肉好喫關鍵點不在是否辣，煮肉前多加1步，纔夠香！那咱們就看看具體的做法吧。
【回鍋肉】
主料：五花肉250克、青蒜250克
調料：豆瓣醬、豆豉、生薑、鹽和糖
製作：
一、煮肉，分兩部分
首先要焯水，冷水下鍋，煮出血沫，肉撈出清洗乾淨。換上乾淨的清水，放幾片姜，將肉煮爛，大約煮十多分鐘。
這樣煮出來的肉就沒有異味了，而且煮肉湯是可以用的。如果將肉一直煮，煮熟的話，湯全是腥味，肉也會附帶一些。
二、切肉
煮好的肉撈出，待涼切成薄片。太薄炒的時候易焦，太厚炒的時候不易打卷，形成不了燈盞窩，大約在2-3毫米厚。我切的也不好，心急肉還沒涼透就切，還有切肉的時候要壓着切，刀要來回鋸着切。
三、炒制
1.起油鍋，油微溫下煮熟的肉，慢火煸到透明出油，表面略焦黃。
2.下兩茶匙豆瓣醬和豆豉炒香，加點糖和醬油調色和提鮮，不要用鹽，醬油和醬的鹽已經夠多了。
3.然後將切好的青蒜下鍋，快速翻炒均勻，斷生就可出鍋了，蒜非常易熟，炒過了就不香了。
劃重點：
1.肉一定要先焯水，再換清水煮熟，這樣肉去了異味，肉湯也能喝。
2.煮熟的肉要用小火慢慢煸，油脂才能出來。
3.蒜苗易熟，一定要快炒。
4.能喫辣椒的放辣豆瓣醬更加香且正宗。
