红烧猪肉是毛主席最喜欢的菜之一。抗日战争艰难时期的红烧猪肉是计划和击败敌人的滋补品。董事长吃红烧猪肉，不喜欢放酱油，用糖挂汁，口感好。湖南省老厨师王进仁为中央政府首脑服务的红烧猪肉受到毛主席的称赞。董事长的故乡韶山最有特色的肉菜是红烧猪肉。全国主要城市的湖南菜馆都以红烧猪肉为招牌菜，被称为“毛烧猪肉”。

准备3磅有皮的五花肉，将猪皮在火上烤至烧成黄色，然后除去头发和鱼。使用钢丝球清洁并清洁燃烧的黄色部分，注意不要残留任何钢球。

整个五花肉分为两部分，冷锅，放料酒，葱段，生姜片，胡椒粉，干胡椒，八角，月桂叶，肉桂，少许盐。加热煮沸，除去脏的泡沫，再用小火煮20分钟。用筷子轻松刺穿皮肤，以关闭热量并冲洗肉。

将肉切成约2厘米的小方块，将油倒入炒锅，开始油炸，油温为50％高温，放肉时，油热时皮肤会爆炸，用盖将其堵塞为避免烫伤和中火煎2分钟，肉将变成金黄色，将油去掉。

将少量基础油倒入锅中，放少量冰糖，小火煎至冰糖融化并变色，继续翻炒，变成褐色并略有起泡，将油炸的肉块迅速炸至变色，将肉块放在一旁，放入姜片，干辣椒，八角茴香，月桂叶，肉桂粉，翻炒，加一匙豆瓣酱炒红油，然后与肉块翻炒，倒入半瓶啤酒和水，没有肉块，放入适量的盐，糖，酱油，胡椒粉，鸡肉精，小火煮30分钟。最后，在高温下收集果汁，放一匙水淀粉，快速翻炒，将汤关闭直至粘度消失，将盘子放好。生菜或煮西兰花看起来更好。

毛家红烧猪肉不应该用老烟熏上色，而是糖。油炸肉也是特色之一，油炸肉不油腻可口。使用豆瓣酱和辣椒来突出辣味。