大家好，歡迎來到公子食記。進入夏天之後，總覺得天天都是熱的，尤其是喫飯的時候，熱飯熱湯的喫着簡直是在受罪，最喜歡喫些涼涼的東西，比如我家最近很少炒菜了，基本上都是涼菜爲主，拍個黃瓜，調個皮蛋，拌個黑木耳等等。可能你會問，怎麼都是素的呀？當然不可能都是素的了，一定得有肉，多喫肉才能補充蛋白質嘛！以前肉菜也是要煎炒烹炸一下，現在爲了懶省事兒，基本上會提前滷點肉類喫。不過大家可不要想着滷味都是特別複雜的那種，我今天要分享的就是一道非常簡單的滷味——鹽水鴨。

其實正宗的鹽水鴨做法也是比較複雜的，要先醃再煮再泡等等，而且成功率也不是很高。我以前也照着那種做法做過，雖說最後也做成了，但是味道卻不如地道的鹹水鴨好喫。而我今天分享的這個做法也是偶然跟別人學的，雖然做法省略了許多，也改變了許多，不需要用老滷湯，但是喫起來滑嫩可口，越喫越舒服。滷味嘛，喫的就是一個味道，實不相瞞，自從我做了一次這個鹽水鴨，它馬上就上升成爲我家夏天最愛的滷味了，隔三差五就得做，曬個朋友圈還會引來一堆蹭飯的！

鹽水鴨所需要的材料有：鴨腿 2個，花椒 1把，鹽 3勺，八角 3個，桂皮 1段，小茴香 1把，香葉 2片，姜 1塊，小蔥 1把，黃酒 適量，水 適量；

鹽水鴨的詳細製作步驟：

首先把買來的鴨腿清洗乾淨，用牙籤或者叉子在鴨腿的表面紮上幾個洞，以便在稍後製作的時候更加入味；

接着把空鍋放到火上，放入1把花椒，3個八角，1小段桂皮，1小把小茴香，2片香葉，開小火焙出香味，再把鹽，小蔥和姜也一起放進去翻炒一會兒，再放入適量的水，大火燒開；

接着把鴨腿放入鍋中，加入黃酒，再將火力調成中火，煮約30分鐘左右；

在馬上煮好的時候，提前準備上一盆冷水，把煮好的鴨腿從鍋裏撈出來立即放到冷水裏降溫；另找用漏勺把煮鴨肉的湯裏的各種香料過濾出來，只留下湯水，倒入盆裏放涼；最後把煮好的鴨腿放入已經涼透了的湯裏浸泡一夜就可以了。

鹽水鴨的製作總結：

1、 製作的時候可以使用整隻鴨，也可以像我這樣只使用鴨腿，這樣在處理的時候會比較方便；另外在鴨腿上紮上洞，可以使製作好的鴨腿更方便入味；

2、 正常情況下的鹽水鴨是要將鴨子洗淨，將鹽和花椒炒香，再用來醃鴨肉，醃好之後還要風乾，最後再煮，操作步驟特別繁瑣，一個步驟沒有做好，整個就全做失敗了，既費心又費材料。而我這種做法省略了其中許多步驟，操作起來特別簡單，關鍵是做出來的效果卻特別好，就連不喜歡喫鴨肉的媳婦兒也搶着喫；

3、 香料和鹽先炒一下，焙出香味，然後再加水煮，這樣便於香味的融合。另外煮的時候火不要太大，太大容易把鴨肉煮爛，那樣喫着口感就不好了，開成中火煮熟即可；

4、 煮好的鴨腿要撈出來過冷水降溫，因爲剛煮好的鴨肉比較鬆散，而過冷水會讓肉質變得緊實，喫起來口感也更好。當然，這個時候還不能喫，要把湯汁過濾放涼之後，再浸泡一夜，這樣是爲了讓鴨肉更加入味，到時候斬成小塊喫起來才更加美味。

好了，以上就是今天爲大家分享的【鹽水鴨】的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個贊哦，公子每天都會手把手教大家做最好喫、最新穎的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！

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