大家好，欢迎来到公子食记。进入夏天之后，总觉得天天都是热的，尤其是吃饭的时候，热饭热汤的吃着简直是在受罪，最喜欢吃些凉凉的东西，比如我家最近很少炒菜了，基本上都是凉菜为主，拍个黄瓜，调个皮蛋，拌个黑木耳等等。可能你会问，怎么都是素的呀？当然不可能都是素的了，一定得有肉，多吃肉才能补充蛋白质嘛！以前肉菜也是要煎炒烹炸一下，现在为了懒省事儿，基本上会提前卤点肉类吃。不过大家可不要想着卤味都是特别复杂的那种，我今天要分享的就是一道非常简单的卤味——盐水鸭。

其实正宗的盐水鸭做法也是比较复杂的，要先腌再煮再泡等等，而且成功率也不是很高。我以前也照着那种做法做过，虽说最后也做成了，但是味道却不如地道的咸水鸭好吃。而我今天分享的这个做法也是偶然跟别人学的，虽然做法省略了许多，也改变了许多，不需要用老卤汤，但是吃起来滑嫩可口，越吃越舒服。卤味嘛，吃的就是一个味道，实不相瞒，自从我做了一次这个盐水鸭，它马上就上升成为我家夏天最爱的卤味了，隔三差五就得做，晒个朋友圈还会引来一堆蹭饭的！

盐水鸭所需要的材料有：鸭腿 2个，花椒 1把，盐 3勺，八角 3个，桂皮 1段，小茴香 1把，香叶 2片，姜 1块，小葱 1把，黄酒 适量，水 适量；

盐水鸭的详细制作步骤：

首先把买来的鸭腿清洗干净，用牙签或者叉子在鸭腿的表面扎上几个洞，以便在稍后制作的时候更加入味；

接着把空锅放到火上，放入1把花椒，3个八角，1小段桂皮，1小把小茴香，2片香叶，开小火焙出香味，再把盐，小葱和姜也一起放进去翻炒一会儿，再放入适量的水，大火烧开；

接着把鸭腿放入锅中，加入黄酒，再将火力调成中火，煮约30分钟左右；

在马上煮好的时候，提前准备上一盆冷水，把煮好的鸭腿从锅里捞出来立即放到冷水里降温；另找用漏勺把煮鸭肉的汤里的各种香料过滤出来，只留下汤水，倒入盆里放凉；最后把煮好的鸭腿放入已经凉透了的汤里浸泡一夜就可以了。

盐水鸭的制作总结：

1、 制作的时候可以使用整只鸭，也可以像我这样只使用鸭腿，这样在处理的时候会比较方便；另外在鸭腿上扎上洞，可以使制作好的鸭腿更方便入味；

2、 正常情况下的盐水鸭是要将鸭子洗净，将盐和花椒炒香，再用来腌鸭肉，腌好之后还要风干，最后再煮，操作步骤特别繁琐，一个步骤没有做好，整个就全做失败了，既费心又费材料。而我这种做法省略了其中许多步骤，操作起来特别简单，关键是做出来的效果却特别好，就连不喜欢吃鸭肉的媳妇儿也抢着吃；

3、 香料和盐先炒一下，焙出香味，然后再加水煮，这样便于香味的融合。另外煮的时候火不要太大，太大容易把鸭肉煮烂，那样吃着口感就不好了，开成中火煮熟即可；

4、 煮好的鸭腿要捞出来过冷水降温，因为刚煮好的鸭肉比较松散，而过冷水会让肉质变得紧实，吃起来口感也更好。当然，这个时候还不能吃，要把汤汁过滤放凉之后，再浸泡一夜，这样是为了让鸭肉更加入味，到时候斩成小块吃起来才更加美味。

好了，以上就是今天为大家分享的【盐水鸭】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！

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