好喫不過餃子，如果一碗不行，那就再來兩碗，而餃子在我們家裏，牛肉餡餃子比較受歡迎，因爲牛肉脂肪含量要比豬肉的低，口感比雞肉好，但是如果餡料沒有調好，喫起來也會比較柴，肉質發硬，而且喫起來羶味很重。包牛肉餡餃子時，直接調餡就錯了，多加一勺這味料，肉嫩沒有羶味。

調肉餡的時候，很多人都知道要想肉質嫩，都要在調餡的時候加水進去慢慢攪拌，讓肉充分的吸收水分，然後在放少許食用油把水分鎖住，可是在調牛肉餡的時候要再調味之前多加一勺這味料，才能讓牛肉起來沒有羶味，這位調味料就是花椒大蒜油。花椒不僅可以增香提鮮，還能去除羶味，大蒜的作用同樣如此，下面就把這道牛肉餡的製作方法，和大家一起分享。

-----【超嫩多汁牛肉餃子】-----

製作步驟：

1、準備大盆，裏面放3碗乾麪粉，慢慢的倒入30度左右的溫水，用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成麪糰，揉麪的最高境界就是三光，面光、收光、盆光，意思就是手上和盆上都沒有沾面，麪糰光滑，這個面是我家老公揉的，還不錯吧。

2、麪糰活好以後，放置在一旁醒20分鐘，準備餡料，先把牛肉清洗乾淨，切成小塊，再用刀剁碎，用刀剁的肉會更有筋道，蔥姜和芹菜切碎放在裏面，和肉一起剁碎。

3、牛肉餡剁好以後就可以調餡了，這個時候不要着急放調味料，先準備一小把花椒粒和拍扁的大蒜，鍋中放多一些的油，油熱以後把花椒和大蒜爆出香味，然後用漏勺把花椒粒和大蒜瓣撈出，讓油溫冷卻變涼，這個時候可以先在肉餡中加水，分3次少量加入，用筷子不停攪拌至水分吸乾，這時候把冷涼的油倒入再繼續攪拌均勻。

4、接着就可以加入生抽、蠔油、料酒、醬油、五香餃子粉、鹽和胡椒粉調味攪拌均勻，麪糰醒發以後揉成長條，切成大小相同的小劑子，用手按扁，擀成餃皮，然後再把牛肉餡放在裏面，捏緊即可。

5、鍋中加水，水開以後放一勺食用鹽進去，再把餃子倒入煮開，加三次涼水繼續煮開，當餃子變得鼓鼓的並且漂在水上面的時候，餃子就熟透了，裝盤開喫吧。

花花小貼士：

1、和麪的時候要慢慢加水，攪拌成面絮以後揉成麪糰，這個時候麪糰硬度剛剛好。

2、花椒和大蒜炒香以後，油溫要冷涼以後再倒入肉餡中，太熱會把肉燙熟的。

3、把蔥薑末和肉餡放在一起剁碎，會讓肉更入味，也能幫助去腥。

4、煮餃子的時候要用勺子輕輕的推動，防止粘鍋，中間記得加3次冷水就可以了。

大家學會了這道美味的牛肉餡餃子的製作方法嗎？喜歡的朋友記得點贊、留言、分享哦，如果你有不同的意見也可以留言和我一起分享，關注花花趣說美食，瞭解更多美食知識。

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