好吃不过饺子，如果一碗不行，那就再来两碗，而饺子在我们家里，牛肉馅饺子比较受欢迎，因为牛肉脂肪含量要比猪肉的低，口感比鸡肉好，但是如果馅料没有调好，吃起来也会比较柴，肉质发硬，而且吃起来膻味很重。包牛肉馅饺子时，直接调馅就错了，多加一勺这味料，肉嫩没有膻味。

调肉馅的时候，很多人都知道要想肉质嫩，都要在调馅的时候加水进去慢慢搅拌，让肉充分的吸收水分，然后在放少许食用油把水分锁住，可是在调牛肉馅的时候要再调味之前多加一勺这味料，才能让牛肉起来没有膻味，这位调味料就是花椒大蒜油。花椒不仅可以增香提鲜，还能去除膻味，大蒜的作用同样如此，下面就把这道牛肉馅的制作方法，和大家一起分享。

-----【超嫩多汁牛肉饺子】-----

制作步骤：

1、准备大盆，里面放3碗干面粉，慢慢的倒入30度左右的温水，用筷子搅拌成面絮状，再用手揉成面团，揉面的最高境界就是三光，面光、收光、盆光，意思就是手上和盆上都没有沾面，面团光滑，这个面是我家老公揉的，还不错吧。

2、面团活好以后，放置在一旁醒20分钟，准备馅料，先把牛肉清洗干净，切成小块，再用刀剁碎，用刀剁的肉会更有筋道，葱姜和芹菜切碎放在里面，和肉一起剁碎。

3、牛肉馅剁好以后就可以调馅了，这个时候不要着急放调味料，先准备一小把花椒粒和拍扁的大蒜，锅中放多一些的油，油热以后把花椒和大蒜爆出香味，然后用漏勺把花椒粒和大蒜瓣捞出，让油温冷却变凉，这个时候可以先在肉馅中加水，分3次少量加入，用筷子不停搅拌至水分吸干，这时候把冷凉的油倒入再继续搅拌均匀。

4、接着就可以加入生抽、蚝油、料酒、酱油、五香饺子粉、盐和胡椒粉调味搅拌均匀，面团醒发以后揉成长条，切成大小相同的小剂子，用手按扁，擀成饺皮，然后再把牛肉馅放在里面，捏紧即可。

5、锅中加水，水开以后放一勺食用盐进去，再把饺子倒入煮开，加三次凉水继续煮开，当饺子变得鼓鼓的并且漂在水上面的时候，饺子就熟透了，装盘开吃吧。

花花小贴士：

1、和面的时候要慢慢加水，搅拌成面絮以后揉成面团，这个时候面团硬度刚刚好。

2、花椒和大蒜炒香以后，油温要冷凉以后再倒入肉馅中，太热会把肉烫熟的。

3、把葱姜末和肉馅放在一起剁碎，会让肉更入味，也能帮助去腥。

4、煮饺子的时候要用勺子轻轻的推动，防止粘锅，中间记得加3次冷水就可以了。

大家学会了这道美味的牛肉馅饺子的制作方法吗？喜欢的朋友记得点赞、留言、分享哦，如果你有不同的意见也可以留言和我一起分享，关注花花趣说美食，了解更多美食知识。

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