今年的雨水特别多，三天两头的夜里下雨，早上凉快舒爽。宅家时适合扎在厨房捣腾，撸个桔子味的红糖发糕，香味四溢，松软香甜，三天的早餐不用愁了。

说起发糕，我总认为红糖是绝配，添加了红糖的发糕甜味中带有甘蔗的清香味，不用入口尝便可闻到。加有红糖的发糕不仅味道独特，而且营养价值也更高。红糖是女人最实惠的滋补品，常吃点红糖有很多的保健滋养作用。红糖性温，有“温而补之，温而通之，温而散之”的功效，可起到补血活血散瘀的作用，非常适合血瘀体质食用。红糖中含有抗氧化物质，能抵抗自由基，有很好的抗氧化作用，可缓解衰老。所以蒸制发糕时适当添加红糖作配料，即好吃又营养，真是一举两得。

今天先用干桔皮泡水，再用来和面，桔子香味很浓郁，成品发糕有复合风味，入口越嚼越香。干桔子皮是每年自己晾晒的，存放两三年后香味奇浓，再拿来泡水喝有健脾开胃的作用；炖肉作调味料可去腥增香。除此之外，据说用干桔皮研磨成粉状来泡水喝，对改善便秘也有很大的功效。

△ 桔味红糖发糕

每次做一个发糕，两三天的早餐就有着落了，松软香甜，口感Q弹Q弹的。蒸制时可以加一些喜欢吃的果干、坚果营养更丰富，早上吃一块饱腹扛饿，元气满满地顶半天。

食材清单：

低筋粉500克，土红糖80克，核桃仁50克，新疆灰枣50克，葡萄干30克，干桔皮15克，熟黑芝麻少许，酵母5克，常温水425克

制作步骤：

1、土红糖、干桔子皮装碗里，倒入开水浸泡，晾至常温

2、过滤掉桔子皮，留红糖桔皮水

3、加入酵母粉搅拌融化

4、倒入500克低筋面粉划“Z”字翻拌成均匀无颗粒的面糊，用蛋抽、筷子、刮刀翻拌都可以，面糊翻拌均匀提起后面糊成柱状流下的状态即可。覆盖保鲜膜或加盖容器盖，放置发酵40分钟左右

5、红枣搓洗干净晾干水，去核切成碎粒，核桃仁也切碎粒，葡萄干清洗后用清水浸泡5分钟，控干水

6、面糊发至2倍体积，并且充满小气泡

7、加入红枣、核桃仁、葡萄干，还是划“Z”字的翻拌手法将果干与面糊翻拌均匀

8、我用电饭锅的内锅来作模具，锅内壁刷油，倒入拌好果干的面糊，震几下，使面糊更平整，气泡更均匀些，再撒点黑芝麻

9、常温第二次醒发了约20分钟，面糊已经长至锅的九分满

10、蒸锅里一次加足水，大火烧开，转中火蒸40分钟，关火过3--4分钟再揭开笼盖，取出脱模

▽ Tips

不同品牌的面粉吸水性不一样，红糖水不要一次性全倒入面粉中，可以先留出30克，看面糊的浓稠度再酌情添加。

面糊发酵时间跟室内温度密切相关，根据面糊的发酵状态调整时长，看面糊的体积明显增大至原始的两倍，满是气泡即可。

加入果干翻拌相当于给面糊做了一次排气，所以要进行第二次醒发，蒸好的发糕才会蓬松Q弹。

果干可以按自己喜欢的随意添加，红糖的量也可按喜食的甜度来增减，反正是配料没有固定化的，只要掌握好面粉与酵母的比例100：1，就不会做失败。

不能判断糕体是否蒸熟，可以拿一根干燥的牙签扎入糕体，再快速抽出，牙签上光滑没有面糊粘着，说明发糕已蒸熟。

关火后过几分钟稍微降下温再揭开笼盖，避免因冷空气进入，骤然遇冷糕体形成塌陷。感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者，喜欢我的请点赞、加关注哦！谢谢！

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