天氣漸熱，涼拌菜便成爲餐桌上的主力，涼拌菜擁有熱菜比不了的高營養，每一口都是清爽的健康味道。今天咚咚就給大家分享六道精美的涼拌菜，收藏起來做給家人喫。

【燒椒皮蛋】食材：皮蛋幾個、綠辣椒1個、紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、香蔥適量。

做法：把筷子扎進辣椒裏，然後放到燃氣竈上，開始燒辣椒，一般中火就可以，一面燒幾十秒後翻面，直至辣椒變軟，表面完全變黑、起泡泡就可以了。燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易撕掉。辣椒表面的黑皮撕掉後，把辣椒撕成小條。皮蛋切成小塊，然後把撕好的辣椒放入中間。取一個空碗，放入薑末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻，料汁就做好了。料汁倒入盤中，再撒上少許香蔥末，就可以上桌開動了。

【小拌圓白菜】食材：圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。

做法：圓白菜清洗乾淨，切成細絲，胡蘿蔔擦成絲。圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中，再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味，拌勻，醃製10分鐘。鍋中倒入適量的油，小火燒熱，然後再放入幾粒花椒，炸出香味，然後關火。花椒油倒入盆中，再放入1勺白醋、幾滴香油拌勻，裝盤上桌即可。

【涼拌腐竹】食材：幹腐竹5根、香芹根少許、蒜3個、醋、鹽、香油少許。

做法：腐竹用溫水浸泡3小時左右撈出，泡好的腐竹用手撕成5釐米左右的段，香芹切段，蒜切末。把準備好的材料裝入碗中，加鹽、醋、蒜、香油等攪拌均勻即可。

【熗拌蘿蔔絲】食材：白蘿蔔半根、蒜適量、香蔥適量、小紅辣椒適量。

做法：白蘿蔔去皮切絲，將白蘿蔔絲放入盆中，然後放入1勺鹽、1勺白糖拌勻，醃製20分鐘，醃好後能醃出很多湯來。把盆裏醃出來的多餘的湯汁倒掉，然後放入少許的蒜末，鍋中倒入少許油，油熱後放入切好的紅辣椒段，煸炒香味後關火。把熱油澆在蒜末上，然後放入少許雞精、白醋、香油、香蔥末，然後拌勻，裝盤上桌即可。

【雞蛋拌黃瓜】食材：黃瓜、雞蛋、大蒜、香菜、鹽、生抽、糖、陳醋、老乾媽辣醬、香油。

製作方法：雞蛋打散，加點鹽和料酒攪拌均勻，放入油鍋，炒至成型後盛出，放涼，黃瓜洗淨，擦乾，用擀麪杖或刀拍扁，手掰成小塊，香菜切段，大蒜拍扁後剁碎，將食材混合，添加香油、鹽、生抽、糖、陳醋和老乾媽辣醬，攪拌均勻即可。

【涼拌金針菇】食材：蔥、辣椒麪、花椒麪、香油、鹽、雞精、醋、生抽。

製作方法：金針菇切掉根部，洗淨，撕成小撮，水開後焯熟，將金針菇焯熟後，撈到盤子裏，備用，小蔥切成末，將辣椒麪、花椒麪，蔥末、鹽、雞精、醋、生抽、香油倒在金針菇中，鍋裏油燒熱，將油稍微放下，澆到辣椒麪上拌勻即可。

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