极品大刀肉

道极品大刀肉是在传统咸烧白的基础上改进而来的，因为猪肉切得厚而宽大，所以成菜有很强的视觉冲击力。猪五花肉煮熟并上色切块后，需要先压后蒸，而垫底料用的不是盐菜，而是口感略脆的咸菜。

制法：

1、把整块猪五花肉治净，放入加有姜葱和料酒的冷水锅，煮至刚熟时捞出来趁热在猪皮上抹上老抽，晾冷才将四周修切整齐，最后切成长约15厘米、宽约40厘米、厚约1厘米的厚块。

2、锅里放色拉油烧至六成热，把肉块逐一下入油锅，炸至表面稍变色时，捞出来沥油，随后放进高压锅里待用。

3、把咸菜的叶子切成碎末，根茎部位则切成粒。除一半的咸菜粒留用外，其余的全放入装有猪肉块的高压锅，另外加入姜片、豆豉粒、花椒、生抽和少许鲜汤，加盖上火，烧上汽后压约8分钟。

4、把压好的肉块取出来，皮朝下放入蒸碗，再把锅里的咸菜碎和刚才剩下的咸菜粒填充在上面，入笼蒸约40分钟后，取出来翻扣在盘里，即成。

制作关键：

肉块下锅炸制，一是为了上色，二是为了炸去部分的油脂，降低成菜的油腻感。咸菜碎和肉块一起压制，是为了入味，而部分咸菜粒后放，是为了保持其脆爽的口感。

椒香羊肉

材料：羊肉、料酒、五香粉、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、花椒、八角、香菜、孜然、辣椒面、芝麻。

做法：

1、羊肉切成片，香菜切成段，葱切成段，姜和蒜切成片。

2、羊肉放入碗中，加入五香粉、料酒，腌制10分钟

3、锅中加入适量油，油烧热后，放入花椒、八角，炸出香味后，捞出扔掉。

4、再放入姜片、葱段，爆出香味，加入腌好的羊肉，翻炒到变色。

5、加入糖、酱油、孜然、芝麻、辣椒面，翻炒均匀。

6、出锅前放入盐、蒜片、香菜，炒匀即可。

鸡丝木耳

材料：鸡胸肉200克，黑木耳80克，蘑菇20克，蒜末，姜末，葱段各适量。蛋清，干淀粉，酱油，盐，胡椒粉，香油各适量。

做法：

1、提前一个小时用温水将黑木耳泡发，泡好的黑木耳发亮呈半透明状；然后加点面粉，用手搓洗干净里面的泥沙，再用清水冲洗几遍。

2、鸡胸肉冲洗干净，切成片再切成肉条；加一个蛋清，适量干淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。

3、蘑菇清洗干净，准备一些蒜末，姜末和小葱段；

4、锅中加水，开水下入黑木耳焯水5分钟以后捞出，过一下冷水；做这道菜黑木耳可以不用先煮，但为了防止在炒的时候不爆不飞我一般都会先煮一煮。

5、然后将蘑菇也焯水，3分钟就可以，捞出沥干水分；

6、黑木耳沥干水分，切成细丝，装入碗中；

7、热锅凉油，油量稍微多一点，放入腌制过的鸡丝滑开，炒至变色以后盛出；这个过程最多不超过5分钟，不然肉会变老。

8、锅中再倒入少量油，放入姜末，蒜末爆香；然后放入黑木耳丝和蘑菇煸炒几下，倒入鸡丝一起翻炒。

9、加入盐，酱油，胡椒粉煸炒使其入味上色，如果可以吃辣，加点红椒会更有食欲。

10、最后放上葱段，淋一些香油，翻炒数下即可出锅。

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