范志红

中国农业大学食品营养与食品安全系 副教授

最近海关发布消息，从厄瓜多尔进口的南美白虾集装箱和产品外包装样本中检出新冠病毒。这个消息让人大吃一惊，因为很多人都买过这种又便宜又新鲜的虾。

其实，南美白虾一定会大呼冤枉，因为虾肉里根本就没有检出这种病毒！问“我家的冻虾还能不能吃”是搞错了要点！从此不吃虾，也是用错了力！样本检出病毒，只是因为外包装和运输的集装箱内部被那些携带病毒的人污染了。

但是，这件事情细思极恐。

虽然南美白虾也好，北欧三文鱼也好，本身都不是病毒的感染对象，但它们是人捕捞的，是人处理的，是人包装的，是人装箱的……在疫情高发国家中，这些处理食品和运输食品的人很可能是携带病毒的。他们如果没有严格戴口罩，那么在说话、咳嗽、打喷嚏的时候，病毒很可能会喷到冷冻冷藏货柜里面、食品包装上，甚至是食品表面上。

由于病毒怕热不怕冷，在冷冻条件下甚至可以存活几十天，这些带着病毒的冷藏货柜来到中国之后，就会造成传播风险。

食品购买安全流程解读

北京市疾控中心7月12日在新闻发布中提醒人们，疫情期间要警惕因为接触食品而传播新冠病毒的风险，并给出了几条指导意见。这里我给大家解读一下：

1．买食品一定要选择正规的市场和超市

这些地方会有体温测量、健康码出示等要求，人流信息能溯源。同时，出售的商品能够溯源，员工也能得到有效的防疫措施教育。无管理的小摊小贩就难以做到这些要求了。

2．外出采购时，要戴好口罩

此前国外已有研究，一个患者在超市中咳嗽，很快就能弥漫到整个密闭空间。WHO也确认，病毒有可能在密闭空间中通过气溶胶传播。去过新发地市场的人很多，但大部分人并未轻易中招，很大程度上也得益于多数人有防护意识。

3．带上消毒纸巾和干净的购物袋

使用超市的推车、购物篮前，可以用消毒纸巾或消毒液对把手和扶手进行消毒。超市的推车和购物篮都是很多人摸过的，和门把手、电梯按钮一样，有可能成为交叉污染源。使用之前先对把手进行消毒是比较安全的。如果戴上手套，会更为安全。

4．购物时，要与他人保持至少1米以上的社交距离

这个就不用解释了。

5．选购蔬菜、水果、肉类等生鲜食品时，应佩戴一次性手套或使用一次性购物袋套在手上进行挑选，不要直接用手碰触食物

进口冷藏冷冻食品有污染可能性，但这些食物在运输、分装、处理时不能完全避免污染到其他食物的可能性。尽量不要用裸手来接触这些生冷食品。戴一次性手套更为安全。

6．肉类和海鲜等生冷食物要与果蔬、熟食等其他食物分开包装

这一条是避免致病菌交叉污染的食品安全基本原则。即便没有疫情，为了预防细菌性食物中毒，也应当这样做。一定要把生鱼肉海鲜、蔬菜水果、熟食品三类分开包装，分开袋子携带。

7．购买有包装的食品，请注意查看食品标签上的生产日期、保质期、储存条件等内容

这一条也是食品安全基本原则，无论是否有疫情都需要遵守，无需解释。

8．采购完成后，应进行手的清洁

包里可以带一瓶消毒凝胶，采购食物之后，最好能用消毒凝胶消毒（如果戴着手套购物是最好的，不会被酒精伤到皮肤），避免可能存在的致病微生物从自己的手上传到其他物体上，比如污染自己回家时乘坐的私人轿车、出租车、自行车把手等。

9．回家后，必须先洗手，避免污染家庭环境

第一次洗手之后，把食品取出来分装处理好，之后再次洗手，才能触碰其他家居用品，照顾孩子和老人。

10．不买、不吃、不碰三类食品——来源不明的食品，不可靠的地方售卖的食品，野生动物相关食品和原料

因为它们传播致病微生物的危险性最高，大家都应当谨慎。

在家安全处理食品的7个措施

1．回家先洗手

刚才说到了，回家之后，在触碰其他物品之前，先直奔最近的洗手间，把手洗干净。如果戴着手套出门购物，把手套先扔进垃圾桶，然后洗手。

2．戴上干净的手套

戴手套把购物袋中的食品拿出来。先把蔬菜重新装入干净的保鲜袋，分类放在冰箱里。然后把肉鱼蛋之类也分装好，分别放在冰箱的相应区域，避免交叉污染。

3．处理蔬菜

当餐要烹调的蔬菜直接放在水池里，择洗之后，加点蔬果洗涤灵。洗干净就行了，就像洗手一样。然后用切蔬菜的案板切好，准备下锅。水果也是如此。新冠病毒是RNA病毒，表面有脂膜，洗涤剂充分起泡可以让病毒失活。要把洗涤剂冲干净。

4．戴厚手套处理鱼肉类，必须和蔬果分开处理

最好戴上较厚的手套来处理生鱼生肉生海鲜，会更安全一些。注意鱼肉类生食物尽量不要和蔬果放在同一个水池里。如果没有两个水池就先洗蔬果，再洗鱼肉。菜板和容器也要分开。

5．清洗鱼肉海鲜时，要避免水溅出来

记得千万不要开大水龙头冲洗，这样会让洗肉水喷溅到周围，造成细菌和病毒的污染，难以清理。即便不是因为新冠病毒，也同样需要这样做。可以先用一个专门洗肉洗鱼的不锈钢盆，接半盆水，然后把鱼肉类食物放进去洗。时间不要太长，不要泡，避免鲜味物质溶水损失。

控干净水之后，用剪刀剪断或用专用菜板切好，再下锅烹调。后面有热杀菌，就无需担心了。

6．对接触过生鱼生肉生海鲜的所有东西清洗消毒

在切肉切鱼洗海鲜之后，及时把专用菜板、刀、剪子、筷子和专用的盆碗洗干净，最好表面再用酒精杀菌。洗了鱼肉的水池也不能忘记，洗涤剂清洗后，再用消毒液杀菌。然后才可以用来洗蔬菜和水果。

为了减少家里的消毒麻烦，可以直接购买超市切好的肉片、肉丝之类食物，避免占用菜板。

大块肉类炖煮、红烧之前，往往要下沸水锅焯水，这种情况切好之后就不需要再泡洗了，因为在沸水锅里烫过，既能除去表面的血水和污物，又能杀灭表面附着的病毒。从沸水锅捞出来之后，直接炖煮就行了。在接触生鱼生肉以及外来物品之后，不要碰家里的任何东西，更不要碰自己的脸和皮肤。

7．妥善处理各种食品包装袋

要把装生鱼生肉生海鲜的包装袋直接扔进“其他垃圾”的垃圾桶/袋，千万不要随便放在操作台上。接触这些袋子之后都要洗手，才能接触其他食物。

超市购物袋如果想重复利用也是可以的，但不要乱放，统一放在一个地方，过几天再拿出来重复利用，比如当成垃圾袋。夏天室温下放两天，病毒会失活的。

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