黑小麥有着“益壽麥”的稱號，含有天然的黑色素和豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質，具有高營養、高滋補、高免疫力的功效，是營養健康的食品。

黑小麥中蛋白質和氨基酸都比普通小麥要高很多，尤其是8種人體所必需的氨基酸更是遠高於普通小麥。而且它還含有豐富的不飽和酸，對於促進機體正常發育有着積極的作用。所以平時不要總喫精米白麪，搭配喫些黑小麥，營養又健康。

比如今天分享的這款饅頭卷就是用黑麥全麥麪粉做的。因爲是全麥麪粉，保留了小黑麥全部的營養成分，含有大量的膳食纖維，而且熱量特別低，減肥期或者控體期的小夥伴可以拿它來當作主食，對於減肥很有幫助。當然成長期的兒童也要常喫，補充各種微量元素，健全消化系統。另外，對於老年人可以有效降低膽固醇，降血糖，真的是老少皆宜。

【黑小麥全麥饅頭卷】

食材

黑小麥全麥麪粉400克/酵母4克/白糖少許

步驟

1，用量杯取210毫升溫水，加入4克酵母和1小勺白糖，用筷子攪拌均，把酵母和白糖全部攪拌至融化。

2，面盆中倒入400克黑小麥麪粉，把酵母水少量多次地倒入麪粉中，攪拌成沒有乾麪粉的面絮狀。

3，揉成表面光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，靜止發酵至2倍大。

4，把發酵好的麪糰分成大小均勻的12個小麪糰，再全部揉光滑。

5，把麪糰擀成牛舌狀，兩頭可以擀得稍微薄一點，不要擀太寬，這樣做出的饅頭口感更筋道。

6，從一頭把擀好得牛舌餅捲起來，不要卷太緊。

7，全部卷好之後擺放好，蓋上保鮮膜二次發酵至1.5倍大。現在20度左右的室溫大概需要20分鐘。

8，也可以直接放在蒸鍋的蒸屜上，鍋內加上溫水，蓋上鍋蓋，這樣密閉溫暖的環境醒發的更快一些，大概10分鐘就可以了。

9，二次醒發好之後大火把水燒開，再蒸10分鐘就可以關火了。關火之後燜2分鐘就可以取出來。

10，趁熱喫吧，這個饅頭微微帶甜，口感比較筋道，越嚼越香，真的很好喫。

小貼士：

1，小黑麥全麥麪粉和成同樣溼度的麪糰所需水量要比同樣多的白麪粉用的水量要稍微多一些，500克麪粉大概要270毫升清水，和好的麪糰稍微硬一點，蒸出的饅頭更筋道。

2，融化酵母時我加入了少許的白糖，主要是爲了增加酵母的活性，促進發酵，這些量不會使饅頭變甜，當然也可以不加。

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