黑小麦有着“益寿麦”的称号，含有天然的黑色素和丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，具有高营养、高滋补、高免疫力的功效，是营养健康的食品。

黑小麦中蛋白质和氨基酸都比普通小麦要高很多，尤其是8种人体所必需的氨基酸更是远高于普通小麦。而且它还含有丰富的不饱和酸，对于促进机体正常发育有着积极的作用。所以平时不要总吃精米白面，搭配吃些黑小麦，营养又健康。

比如今天分享的这款馒头卷就是用黑麦全麦面粉做的。因为是全麦面粉，保留了小黑麦全部的营养成分，含有大量的膳食纤维，而且热量特别低，减肥期或者控体期的小伙伴可以拿它来当作主食，对于减肥很有帮助。当然成长期的儿童也要常吃，补充各种微量元素，健全消化系统。另外，对于老年人可以有效降低胆固醇，降血糖，真的是老少皆宜。

【黑小麦全麦馒头卷】

食材

黑小麦全麦面粉400克/酵母4克/白糖少许

步骤

1，用量杯取210毫升温水，加入4克酵母和1小勺白糖，用筷子搅拌均，把酵母和白糖全部搅拌至融化。

2，面盆中倒入400克黑小麦面粉，把酵母水少量多次地倒入面粉中，搅拌成没有干面粉的面絮状。

3，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，静止发酵至2倍大。

4，把发酵好的面团分成大小均匀的12个小面团，再全部揉光滑。

5，把面团擀成牛舌状，两头可以擀得稍微薄一点，不要擀太宽，这样做出的馒头口感更筋道。

6，从一头把擀好得牛舌饼卷起来，不要卷太紧。

7，全部卷好之后摆放好，盖上保鲜膜二次发酵至1.5倍大。现在20度左右的室温大概需要20分钟。

8，也可以直接放在蒸锅的蒸屉上，锅内加上温水，盖上锅盖，这样密闭温暖的环境醒发的更快一些，大概10分钟就可以了。

9，二次醒发好之后大火把水烧开，再蒸10分钟就可以关火了。关火之后焖2分钟就可以取出来。

10，趁热吃吧，这个馒头微微带甜，口感比较筋道，越嚼越香，真的很好吃。

小贴士：

1，小黑麦全麦面粉和成同样湿度的面团所需水量要比同样多的白面粉用的水量要稍微多一些，500克面粉大概要270毫升清水，和好的面团稍微硬一点，蒸出的馒头更筋道。

2，融化酵母时我加入了少许的白糖，主要是为了增加酵母的活性，促进发酵，这些量不会使馒头变甜，当然也可以不加。

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