鸡粉比味精更健康吗？营养学家：它们之间有关系，让我们明白

鸡粉比味精更健康吗？营养学家：它们之间有关系，让我们明白

在过去的很长一段时间里，我们对食物的追求更多的是品味，因此，聪明勤奋的人发明了很多调味品来满足我们的味觉体验，而对于非常突出的调味品，最喜欢用“精华”来命名，俗话说：“你还精”，这“精”有着扬长避短的意识，例如，糖精的化名是甜蜜素钠，其甜度是普通蔗糖的30-40倍，后来在食品加工中被用作糖的替代品，但有研究发现，过量摄入甜蜜素钠会影响人体健康，因此在美国、日本等发达国家已明令禁止将甜蜜素作为食品添加剂，在我国对甜蜜素也有严格的规定。

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视，因此，我们常用的一些调味料的安全性也受到质疑，比如鸡粉和味精，在烹饪的时候，确实可以增加食物的味道，刺激我们的味觉，然而，人们担心吃得太多是否也会对健康有害，今天我们来看看吧。

味精是什么做的？

味精的主要成分是谷氨酸，1846年德国科学家里特·豪首次从小麦面筋中分离出谷氨酸，1908年，池田菊花苗从海带中分离出谷氨酸，发现谷氨酸钠盐具有美味的功能，于是开始生产和销售谷氨酸的主要成分“维之素”。

1921年，中国开始由吴运初生产味精，1988年，国家宣布取消使用限制，两人表示，目前我国是世界味精生产大国。

味精通常是白色晶体或粉末，能刺激味蕾，增加食物的味道，尤其是肉类和蔬菜，它经常被添加到蔬菜、汤和肉制品中，味精本身对人体的直接营养价值较小，在一般剂量条件下不存在毒性问题，最佳溶解温度为70℃～90℃，如果温度长时间过高，味精会变成焦味精，不仅会失去风味，还会产生轻微的毒素，因此，味精通常是在菜快要出锅的时候放进去的。

由于有报道称食用味精不安全，到目前为止，不少人对食用味精的安全性仍存有疑虑，事实上，味精通常是从大米、玉米、小麦、红薯等粮食作物中经微生物发酵后提取精制而成，正常生产的味精是符合国家标准的味精，许多科学家对味精的安全性进行了深入研究，发现大量味精有益于人体健康的证据，结合以上事实，得出结论，即科学合理的使用，才能使其发挥最佳保鲜效果，甚至对人体有益。

鸡精是从鸡汤中提炼出来的吗？

相比之下，人们更喜欢鸡精的味道，我觉得这跟鸡肉有关，因为在我们的认知中，鸡肉是营养的代名词，许多人错误地认为鸡粉是由鸡肉制成的，因此，很多人认为鸡粉调味料比味精或其他配料更健康、更有营养，真的是这样吗？答案是否定的。

其实，鸡粉是一种复合调味品，它的主要成分是味精（40%）和盐，此外，鸡精还添加了核苷酸、鸡精、淀粉、膨化剂、香精和色素，因此，鸡粉只是味精的再加工产品，而鸡精香精的基础是味精，与味精相比，鸡粉的口感并没有太大改善，实际使用中鸡粉的用量也基本相同，其中有些被称为鸡精，但它们与鸡肉无关，当然，这只是我个人的看法，你觉得这个怎么样？