雞粉比味精更健康嗎？營養學家：它們之間有關係，讓我們明白

雞粉比味精更健康嗎？營養學家：它們之間有關係，讓我們明白

在過去的很長一段時間裏，我們對食物的追求更多的是品味，因此，聰明勤奮的人發明了很多調味品來滿足我們的味覺體驗，而對於非常突出的調味品，最喜歡用“精華”來命名，俗話說：“你還精”，這“精”有着揚長避短的意識，例如，糖精的化名是甜蜜素鈉，其甜度是普通蔗糖的30-40倍，後來在食品加工中被用作糖的替代品，但有研究發現，過量攝入甜蜜素鈉會影響人體健康，因此在美國、日本等發達國家已明令禁止將甜蜜素作爲食品添加劑，在我國對甜蜜素也有嚴格的規定。

隨着人們生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視，因此，我們常用的一些調味料的安全性也受到質疑，比如雞粉和味精，在烹飪的時候，確實可以增加食物的味道，刺激我們的味覺，然而，人們擔心喫得太多是否也會對健康有害，今天我們來看看吧。

味精是什麼做的？

味精的主要成分是穀氨酸，1846年德國科學家裏特·豪首次從小麥麪筋中分離出穀氨酸，1908年，池田菊花苗從海帶中分離出穀氨酸，發現穀氨酸鈉鹽具有美味的功能，於是開始生產和銷售穀氨酸的主要成分“維之素”。

1921年，中國開始由吳運初生產味精，1988年，國家宣佈取消使用限制，兩人表示，目前我國是世界味精生產大國。

味精通常是白色晶體或粉末，能刺激味蕾，增加食物的味道，尤其是肉類和蔬菜，它經常被添加到蔬菜、湯和肉製品中，味精本身對人體的直接營養價值較小，在一般劑量條件下不存在毒性問題，最佳溶解溫度爲70℃～90℃，如果溫度長時間過高，味精會變成焦味精，不僅會失去風味，還會產生輕微的毒素，因此，味精通常是在菜快要出鍋的時候放進去的。

由於有報道稱食用味精不安全，到目前爲止，不少人對食用味精的安全性仍存有疑慮，事實上，味精通常是從大米、玉米、小麥、紅薯等糧食作物中經微生物發酵後提取精製而成，正常生產的味精是符合國家標準的味精，許多科學家對味精的安全性進行了深入研究，發現大量味精有益於人體健康的證據，結合以上事實，得出結論，即科學合理的使用，才能使其發揮最佳保鮮效果，甚至對人體有益。

雞精是從雞湯中提煉出來的嗎？

相比之下，人們更喜歡雞精的味道，我覺得這跟雞肉有關，因爲在我們的認知中，雞肉是營養的代名詞，許多人錯誤地認爲雞粉是由雞肉製成的，因此，很多人認爲雞粉調味料比味精或其他配料更健康、更有營養，真的是這樣嗎？答案是否定的。

其實，雞粉是一種複合調味品，它的主要成分是味精（40%）和鹽，此外，雞精還添加了核苷酸、雞精、澱粉、膨化劑、香精和色素，因此，雞粉只是味精的再加工產品，而雞精香精的基礎是味精，與味精相比，雞粉的口感並沒有太大改善，實際使用中雞粉的用量也基本相同，其中有些被稱爲雞精，但它們與雞肉無關，當然，這只是我個人的看法，你覺得這個怎麼樣？