今天正式入伏了，老话讲的好：“头伏的饺子，二伏的面，三伏的烙饼摊鸡蛋”。上蒸下烤是伏天热的特点，地面上来的热气蒸人，太阳烤热的地面反射的热烤人，连流动的空气都是热的。大热天的让人乏力倦怠，没有食欲，吃饺子是最好的选择了。补足足够的营养和体力，让家人有个好身体，安安稳稳的过个夏天。豆角肉馅饺子适合天热吃，清香爽口，鲜美不腻。

我们这里这个长长的蔬菜叫豆角，也有地方叫豇豆，无论叫什么，都是一样的吃。豆角嫩一点的可以用来搭配麻酱，凉拌豆角吃，老一点的可以蒸着吃；还可以炒肉、炖肉、炒鸡蛋、或者和鸡蛋粉条搭配做馅料，包包子、包饺子吃、味道都是非常清新可口的。家里的鸡蛋没有了，就选择猪肉和豆角搭配，包饺子吃了。俗话头伏吃饺子都是老一辈人留下的智慧和生活常识，所以头伏吃顿饺子，开胃解馋，增加食欲。

【猪肉豆角水饺】

食材：豆角200克，猪肉馅300克，葱、姜适量（根据自己口味增减用量），香菜根5-6个，盐3克，生抽2勺，料酒1勺，白糖1勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，鸡蛋一个。面粉300克（做饺子皮），也可以买饺子皮成品。

步骤：1、葱、姜、香菜根、洗干净，切好，用清水泡着，调馅子用浸泡过的汁就可以了。

2、先和面，清水里加一点点盐，慢慢倒入面粉里，搅拌成面絮状，揉搓成面团就可以了。盖住醒面，准备馅子。

3、豆角洗干净，切碎丁，和猪肉馅放在一起。

4、将盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒加入到馅子中，按照顺时针方向，一个方向不停搅拌，搅拌均匀。

5、倒入泡好的葱、姜、香菜根水，继续搅拌，最后打入一个鸡蛋，同样的方法搅拌均匀，这样馅子比较黏稠。

6、做好馅子，面团醒得差不多了，取出面团，放案板上，揉搓成长条状。

7、切成大小均匀的剂子，肉馅的饺子，剂子不要太大，鹌鹑蛋大小就可以了。

8、将小剂子揉好，按平，擀成大小薄厚均匀的面皮，包成饺子。

9、包好水饺，锅中加入足量的水，里面放少许盐，水热八成就可以下饺子了，开锅加入小半碗水，加3次就可以了。

饺子出锅了，可以过一遍凉水，这样饺子皮吃起来更劲道一些，我没有过，直接装盘，调个醋碟，蘸着吃了，非常清香美味，好吃不腻。

​我是念子小厨，喜欢做饭，喜欢美食，喜欢分享做饭心得，如果您有好的建议，期待您在留言区分享，美食下期见！

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