饮食习惯对人的影响很大，不良的饮食习惯可能会加重脑部代谢机能障碍，而良好的饮食习惯不但对心脏有益，对大脑也有好处。孩子处于体力、智力、精力快速成长的时期，需要从五谷杂粮中摄取丰富的营养作为补充。全麦面包是早餐中的“健康明星”

很多妈妈为孩子的早餐提供面包，市面上的面包五花八门，哪一种最健康呢？

欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。专家表示，从热量上来说，脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式面包和俄式“大列巴”就属于这一类。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，含糖约15%，油脂约10%，含热量较高。

含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，如同萝卜酥一样，外皮是酥状的。一般要加入20%～30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多，每周最好别超过一个。

全麦面包才是孩子早餐中的“健康明星”。专家提醒，有些面包看起来发褐色，不是很软，肉眼甚至能看到麦麸的小粒，其实本质上仍然是白面包。有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%～20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片。这时，注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩，如果排在第一位的是面包粉，第二、三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。

补钙补血，豆类食物营养多

豆类可分为大豆和其他豆类，其所含营养成分不同。大豆还分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆五种。其蛋白质的含量较高，脂肪中等，碳水化合物相对较少。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等多种。其碳水化合物的含量较高，蛋白质中等，脂肪较少。豆制品的种类繁多，有豆腐、豆浆、千张、腐竹和豆芽菜等。

豆类含有丰富的无机盐类钙、磷、铁。无机盐也叫矿物质，这些物质在身体内的含量虽然不多，却是构成肌肉、骨骼、血液等的主要成分。人体如果缺钙，就会产生很多病症，尤其是幼儿、孕妇不可缺钙。幼儿缺钙会使发育迟缓，以致形成佝偻病；孕妇缺钙，容易得骨质软化症、抽筋和胎儿发育不良，出现畸形。铁是构成红细胞的主要成分，缺铁人就会发生贫血和并发其他疾病。此外，豆类还含有脂肪、碳水化合物等营养成分。

豆类中的蛋白质含量以大豆为最高，一般为40%左右，其中黑大豆可达50%以上。1000克黄豆的蛋白质含量相当于2倍重量的瘦猪肉、2.5倍重量的鸡蛋或6倍重量的牛奶。其他豆类的蛋白质含量大约有三成，也比谷类要高。脂肪含量也很高，其中黄豆和黑豆最高，因此常作为食物油脂的原料。绿豆、赤豆、豌豆中碳水化合物的含量很高，可达50%以上，大豆含量为25%以上。豆类蛋白质不仅含量高，而且质量好。豆类蛋白质的氨基酸组成，接近人体的成分，其组成比例类似动物蛋白质，易被人体吸收利用。

豆类经过加工制成各种豆制品，或者经过不同烹调方法，对大豆的蛋白质的消化率有显著影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅67%，但加工成豆浆后就可以增加到80%以上，而加工成豆腐更是高达95%左右。同时，在加工成豆腐时由于使用盐卤，还增加了钙、镁等无机盐的含量。豆类几乎不含维生素，但经过发芽后，其维生素含量就会明显增加。

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