#熱錢創造營#

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材料科學：

草魚50斤，綠線椒圈100克，紅線椒圈100克。

調味品：

1醃料：鹽50克，白酒300克，醬油200克，姜100克，韭菜150克，洋蔥絲50克。

2色拉油1桶、菜籽油600克、豬油50克、生面500克、姜米35克、大蒜50克、幹辣椒10克、豆沙50克、水辣椒150克、鹽15克、雞精15克、味精15克、糖60克、醬油200克、陳醋20克、料酒10克、生料水150克。

方法：

1首先，把草魚從中間切成兩半；

2把魚切成4釐米見方的小塊；

三，去掉魚頭上的牙齒，切成小塊；

4加入鹽50克，白酒300克，醬油200克；

5將姜、蔥、蔥倒入盆中；

6所有調味料混合均勻，醃一個半小時；

7挑出蔥姜；

8在火上加熱炒鍋，加入適量色拉油；

9將醃好的魚均勻地撒上一層乾麪粉；

10把油加熱到70%的熱，然後逐漸地把魚撒進鍋裏；

11將魚煎至表面酥脆金黃，取出；

12放入托盤備用；

13燒熱鍋，加入適量菜籽油和豬油；

14然後加入蒜、姜、幹辣椒炒勻；

15加入豆沙和水辣椒，炒勻，炒香；

16加入適量水，煮沸；

17依次加入鹽、雞粉、味精、糖、醬油；

18將炒好的魚倒入鍋中煮3-5分鐘；

19加入少許醋和料酒，煮幾分鐘；

20加入少許青椒和紅辣椒，開火使湯變稠；

21最後，倒入少許麪粉水；

22拿出鍋，放進盤子裏。

廚師提示：

1切碎的魚塊儘量不要太大，這樣既方便品嚐又縮短了烹調時間。

2在醃魚中加入醬油是爲了顏色搭配，使煮好的魚的顏色更紅更吸引人。

三，煎魚前，拍一層乾麪粉，有效鎖住魚體內的水分，油炸時，要逐漸放入鍋內，避免堆積，防止粘連，受熱不均勻，容易破裂。

4辣椒是台州市面上的散裝辣椒醬，味道鮮美、辛辣。

5注意：這道菜分三次烹調，所以調味料是其中一部分。

6這道菜的特點：色澤紅潤，清脆微辣，是正餐的關鍵。