因爲雀舌屬於扁形茶，被壓的很薄，不容易吸水，所以用玻璃直升杯沖泡的話，比較適合用下投法。而且當扁形茶葉未吸飽水前，茶葉注水後會往上漂浮，對於視覺來說很具有觀賞性，並且有利於浸出物的釋放。今天我們就來學習一下雀舌泡茶的步驟。

1、燙杯

往玻璃杯中注入三分之一甚至更少一些的熱水，玻璃杯逐漸傾斜放平，邊轉動杯子，以使水流出。

2、開香

將扁形茶投入玻璃杯中。再往杯中注入少許沸水開香。建議用沸水。開香的時候，注意不要讓茶被打擾，也就是儘量避免水直接衝擊到茶葉。等待茶吸水，扁形茶開香的時間要比細嫩毛尖長，可以多等待一會兒，直到可以聞見茶的香味。

紅色爲水面位置

3、注水

待可以聞到茶香後，開香的水不必倒出，直接往杯中注入沸水，至七分滿。注意：扁形茶沖水要猛一點。使茶葉可以充分地旋轉。茶葉未吸飽水時，會大量漂浮到水面上。待吸飽水後，茶葉開始一顆顆直立着往下降，而在杯底的茶葉，像一粒粒筍子直立在杯底，非常好看。

我們可以先靜靜地，帶着喜愛的心情欣賞茶葉上下漂浮的姿態。泡茶不能急，特別是像泡這種壓得比較堅實的茶，我們需要多等一等。當有一半的茶都沉到了杯底，這個時候就可以喝了。

如果是有70%的茶葉沉到了杯底，那就已經有點濃了，需要倒出來喝，否則苦澀感會比較重了。

4、出湯

直接用玻璃杯喝的話，可以吹一下漂浮的茶葉再喝。如果是需要倒出來喝的，因爲還有漂浮在水面的茶葉，那麼需要一個茶濾，將茶葉過濾一下。然後將茶濾裏的茶葉再撥回杯中即可。

5、第二衝

在注第二沖水的時候，水的衝擊力要夠大，讓茶葉旋轉起來。待注水完畢後，水面上的茶葉只有5%-10%了，這個比例是比較恰當的。

泡茶，技巧是輔助，最終從心底走出的那一抹悸動，便使得整杯茶湯鮮活起來。