喜餅豬頸肉

原料:喜餅8 個，豬頸肉100克，生菜絲50克。

調料:沙拉醬、泰國雞醬各30克，醃料（蔥段、薑片各10克，蔬菜汁30克，鹽、味精、胡椒粉各2克），生粉30克，味精2克，胡椒粉1克，色拉油1千克（約耗30克）。

製作:

1、豬頸肉洗淨，沖水30分鐘，切成6×4釐米的大薄片，吸乾水分，加入醃料抓拌均勻，放入保鮮冰箱內冷藏12小時。

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入拍有一層薄生粉的豬頸肉，小火浸炸30秒至成熟，取出控油，放入墊有生菜絲的小竹簍內，撒上味精和胡椒粉。

3、喜餅中間批一刀（夾刀片），入燒至五成熱的色拉油中，中火浸炸至表面變成金黃色，取出控油，裝盤，配豬頸肉、沙拉醬、泰國雞醬上桌夾食。

麻油拌雞胗

材料：雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1個、熟芝麻少許、鹽、生抽、糖、香醋、香油。

做法：

1、雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；

2、蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；

3、關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

芝士金慄焗青蟹

主料：青蟹2個。

輔料：地門玉米糊1-2聽，玉米粒50克。

調味料：【湯底】基礎濃湯500克,家樂廚師濃湯10克,雞粉5克,馬蘇裏拉芝士30克,黃油100克,玉米糊1/2聽。

烹飪步驟：

1、青蟹宰殺洗淨切塊，拍家樂鷹粟粉拉油至熟。

2、加熱黃油化開芝士，加入玉米糊、基礎濃湯底及其他調味料煮開去浮沫，加入蟹件2分鐘勾芡，裝盤，撒上玉米粒即可上桌。

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