今天整理了三款私房爆款奶盖蛋糕卷，超详细教程的配方与奶盖做法大合集，跟传统奶油蛋糕卷不同的是，这个里面的奶油加入酸奶和奶油奶的融合，口感细腻香甜好吃，做法又简单，一定要收藏起来哈。

蛋糕卷的做法再加上奶盖，蛋糕卷用的烤盘是28x28的不粘金盘，烤箱预热用的温度基本是上下火150度，28分钟，这个仅供参考

【巧克力香缇奶盖卷】

制作用料：

蛋糕体用料：低筋面粉50克，细砂糖50克，牛奶50克，玉米油50克，鸡蛋5个，可可粉10克

夹馅装饰用料：夹馅淡奶油150克，糖15克，甘纳许50克

奶盖材料：奶盖淡奶油100克，细砂糖10克，奶油奶酪50克，甘纳许30克

甘纳许材料：黑巧克力40克，淡奶油40克

蛋糕卷做法:

1、先准备好所有的材料，将鸡蛋分离，蛋清放入的无油无水的盆里，蛋黄放入另一个盆

2、可可粉倒入打蛋盆里，玉米油先放入一个小锅里，放在炉子上小火热到冒

3、热好的玉米油，倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀

4、再加入热牛奶，用手动打蛋器乳化好

5、过筛低筋面粉到乳化好的可可液里，用手动打蛋器混合到无干粉即可

6、混合好后，再加入蛋黄，将其混合均匀，做好放在一边待用

7、蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡

8、分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发到提起打蛋头形成小弯勾，而又细腻的蛋白霜

9、打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀，混合到看不见蛋白即可

10、混合好的面糊倒回蛋白霜里，将蛋糕糊混合均匀好，混合好的面糊是呈流动性的

11、不粘金盘，先用薄油摸烤盘，将面糊慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里

12、柏翠PE3040烤箱先预热，烤箱内实际温度上火150度，下火160度10分钟，预热好后把蛋糕放入烤箱里中层上火150度，下火160度28分钟

13、烤好后出炉，从2高处往下震两下把热气震出来，蛋糕片移出金盘里，放到晾网上放凉待用

【奶盖和装饰的做法】

⑴制作甘纳许，甘纳许材料放在一个碗里，准备一盆50度的热水，隔热水溶化甘纳许材料，用手动打蛋器不停的搅拌

⑵夹馅淡奶油放入打蛋盆中，加入细砂糖，加入甘纳许50克

⑶再用电动打蛋器低速打发至9分发

⑷淡奶油打发好后抹在蛋糕卷上，同时利用擀面杖来帮助卷起来，平均切成4块

⑸奶油奶酪先打软，淡奶油加入细砂糖打发至6成发，状态是稍微有点纹理流动性的

⑹加入奶油奶酪和甘纳许30克，混合均匀，把奶油淋在蛋糕卷表面，用饼干装饰

【抹茶奶盖蛋糕卷】

抹茶奶盖蛋糕卷用料：

低筋面粉：67克，进口抹茶粉8克，细砂糖：65克，牛奶：75克，玉米油：60克，鸡蛋：4个，玉米淀粉8克

夹馅装饰用料：夹馅奶油100克，糖10克，抹茶粉3克，蜜红豆适量

奶盖用料：奶盖淡奶油100克，细砂糖8克，奶油奶酪60克，海盐1克，草莓，蓝莓

做法:

1、先准备好所有的材料，先将鸡蛋分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里

2、牛奶加热30秒，加入抹茶粉完全搅拌均匀

3、加入玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

4、筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉，搅拌到无干粉就好

5、把蛋黄倒入盆里，用手动打蛋器搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可

6、蛋清打发至粗泡，加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡，加入另外3分之1细砂糖，打发到细腻的泡沫

7、加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉，用低速打发蛋白霜，打发至湿性弯钩即可

8、将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

9、混合好的面糊倒回蛋白里，混合均匀好，混合均匀即可

10、28*28的金盘，先铺好油布或者油纸

11、将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里

12、烤箱事先预热，烤箱内实际温度上下火150度，预热10分钟后放入烤箱里，上下火150度28分钟

13、时间到了出炉后拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来

14、立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸，将蛋糕放到完全凉再用

奶盖和装饰的做法

〔1〕淡奶油加入抹茶粉和细砂糖，用电动打蛋器中速打发，至有很明显的明显纹理

〔2〕待蛋糕片晾凉后，切成4条，分别抹上奶油放上蜜红豆

〔3〕再2条卷起来成圆柱形

〔4〕淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发，状态是稍微有点纹理流动性的

〔5〕奶油奶酪打软，加入到淡奶油中混合均匀，这样的奶盖就完成

〔6〕再把奶油淋在蛋糕卷表面，用草莓，蓝莓装饰，表面再筛上防潮糖粉即可

【海盐奶盖蛋糕卷】

蛋糕体用料：

低筋面粉75克，细砂糖65克，牛奶70克，玉米油60克，鸡蛋4个，玉米淀粉8克

夹馅装饰用料：夹馅奶油100克，糖8克

奶盖淡奶油100克，细砂糖8克，酸奶60克，海盐1克，芒果，草莓，蓝莓

1、先准备好所有的材料，先将鸡蛋分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里

3、把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

4、筛入低筋面粉，搅拌到无干粉就好。

5、蛋黄倒入盆里，搅拌混合均匀

6、蛋清打发至粗泡，加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡

7、加入另外3分之1细砂糖，打发到细腻的泡

8、再加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉

9、用低速打发蛋白霜，打发至湿性小弯钩即可

10、将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

11、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里

12、将蛋糕糊混合均匀好，混合均匀即可，混合好的面糊是呈流动性的

13、28*28的金盘，先铺好油布或者油纸

14、再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中

15、将面糊平均滩平在盘子里

16、烤箱事先预热，烤箱内实际温度上下火150度，预热10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上下火150度28分钟

17、时间到了出炉后拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来

18、然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸，将蛋糕放到完全凉再用

奶盖和装饰的做法

1、淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，至有很明显的纹理

2、待蛋糕片晾凉后，切成4条，分别抹上奶油

3、再2条卷起来成圆柱形

4、淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发，状态是稍微有点纹理流动性的

5、加入酸奶混合均匀，再把奶油淋在蛋糕卷表面，用草莓，蓝莓，芒果装饰，表面再筛上防潮糖粉即可

三款私房爆款又好卖的奶盖蛋糕卷，快来试试吧