茄子可谓是最家常的蔬菜之一,特别是夏天，家家户户的餐桌上都能看到茄子的身影，茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，它不仅营养丰富而且肉质鲜嫩、细腻味美，更重要的是茄子的吃法多种多样，因此深受大家的喜爱。可是就是如此有营养的食物，日常生活中却被很多朋友浪费了，茄子究竟怎么吃才最有营养呢？

茄子既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，但是这些吃法中，大家一定要记住不要烹饪温度过高，有的朋友为了追求口感，将切好的茄子用油炸一遍，这个时候油温很高，一般会达到180度左右，这么高的温度就造成类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也丢失了一半。更重要的是VC也怕热，在烧茄子的时候，如果温度高VC也会被消灭，其实VC和类黄酮一起食用具有协同的作用，因为类黄酮可以防止维生素c被氧化破坏，而维生素c能够促进类黄酮的防病作用。总结油炸茄子不仅会造成维c的降解，还会使维生素b1、b2的损失严重，总体导致总体的营养价值大打折扣。

煎茄子也是如此，据统计煎炸茄子的维生素损失量可达50%以上，因此，在茄子所有的吃法中，拌茄泥是最健康的，首先拌茄泥加热的时间较短，只要大火蒸熟即可，因此营养损失的最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后只需要加一些调味汁就可以了，最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮。

说到茄子皮，很多人吃茄子喜欢把皮去掉，这是大错特错的做法！茄子的精华在皮上，茄子皮里含有B族维生素，与维生素C是一对很好的搭档，茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。茄子与一般蔬菜不同的是它含有维生素P，每100克含有维生素P750毫克，在茄子紫色表皮的肉质连结处，有营养特别出色的维生素P，我们的身体如果缺乏维生素P，微细血管就会变得脆弱，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，提高微细血管活性，增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用，所以，高血压、动脉硬化症、紫癜症及坏血病患者，常吃茄子皮对健康非常有益，因此建议大家吃茄子，一定不要去皮。

推荐大家蒸茄子建议大家可以把茄子蒸一下，加一点坚果碎或者是油籽碎拌着吃，尽量少加盐，也不要再加油，其实这就是非常好的保健菜肴，除了菜的保健作用之外，坚果和油籽本身就有帮助减少心脏病发生的功效，对健康效益也会更好。

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