又到一年最热时，除了烤串、啤酒、小龙虾，相信最受欢迎的就是花生和毛豆了吧？无论是在餐馆、街边大排档还是在家中，休闲聊天或是下酒时一定会有它们的一席之地，确切的说是不可或缺的。喝着啤酒，撸着串儿，再不时的剥上几个花生或毛豆送到嘴中，荤素搭配，有凉有热好不惬意！

毛豆一般多用来水煮，放上花椒、八角、桂皮、盐等调味料在水中煮熟就可以食用，是一道特别简单又美味的小菜。水煮毛豆的制作方法在我以往的文章中有详细的介绍，今天我要分享给小伙伴们一道毛豆的新做法——油泼毛豆。这简直就是对于毛豆传统做法的一个颠覆，不仅制作方法简单，味道和颜值更是让人惊艳。难得的是它依然可以作为下酒菜的美味担当。

做这道油泼毛豆用到的是毛豆米，需要提前把毛豆从豆荚中剥出来，这一步也是最耗时又费力的步骤。毛豆的豆荚偏硬不如豌豆好剥，以前在做这道菜的时候，不仅仅要用很长的时间来剥豆子，而且经常是剥完之后会出现大拇指的指甲盖和肉受伤的情况。也许有人会说，市场有剥好的毛豆米在卖呀！说实话我从来不买现成剥好的毛豆，一是有人工成本在里面，价格会贵不少，而且从心里上来讲，还是自己剥的更放心而且也卫生，所以即使是现剥毛豆会麻烦，我也一直坚持着自己来处理。后来我从水煮毛豆的制作过程中得到灵感。反正剥好的毛豆米也要用水煮熟后再加工，那么我们就不如也先连着毛豆皮一起先煮熟，这样再剥起来就像吃水煮毛豆一样相当的简单，甚至在煮的过程中有的豆荚就会自己张开，这样再剥起来省事很多。

1、 毛豆清洗干净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗净。

2、 锅中烧水，水开后放入适量食用盐，放入毛豆煮5分钟后捞出，剥出毛豆米放入盘中。4、5瓣大蒜用菜刀拍扁，6个干红辣椒洗净切成小段去籽控干水备用。

3、 煮好的毛豆米中倒入2勺生抽、2勺米醋或镇江香醋、一点点白糖提鲜。

4、 放上少许盐、熟白芝麻，生抽已经有咸味，只需要放很少的盐即可。

5、 放上辣椒粉，辣椒粉几乎没有什么辣味，主要作用是为了添色（红亮的颜色看着很有食欲）、增香。

6、 炒锅中倒入炒菜量的油，放入拍松的蒜瓣炸香，微微变成黄色后放入干红辣椒段。

7、 待辣椒颜色变成枣红色并出现糊香味，连油带辣椒、蒜一起泼到辣椒粉上。随着“呲啦”一声，喷香的味道也随之散发开来，有些类似油泼面的香味噢。

8、 搅拌均匀就可以食用啦，当然，如果时间充足多浸泡一段时间会更入味，无论是佐餐还是下酒都是很赞哒！

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