已入二伏天，连着两天夜里都下雨，因此天气可凉快了，于是就想在厨房做点什么。

搅团是一种西北的农家饭，我一个地道的江南人没吃过正宗的搅团。知道搅团这个名词是在贾平凹的《极花》里读到的，黄灿灿的玉米面糊糊浇上红亮的油醋水，青翠的葱花，可谓色香味俱全。不自觉地口舌生津，忍不住跟着贾老的笔触动手做一碗来感受下。

搅团根据主要用料不同，有荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇贤不贤惠，就看看她打的搅团光不光，筋道不筋道。可见搅团是西北家家都会做，地地道道的特色小吃。

搅团的做法单一，吃法却有多种，盛一碗搅团浇入汤水的吃法叫“水围城”。还有“漂鱼儿”是将滚烫的搅团从漏勺的洞眼里滤入凉水中拉成的线，再用笊篱捞到碗里，之后再浇汤水，放些油泼辣子。也可把搅团放凉了切小块，加佐料拌匀了食用。

搅团香是香，尤其是那汤水的滋味酸爽开胃，但不耐饥，被称为“哄上坡”，意思是吃得再饱，从坡下走到坡上肚子就饿了。所以农忙时不吃搅团，只有下雨天闲着没事，嘴馋了，就做搅团来吃。就像今儿下了雨的凉快的伏天最适合了。

西北搅团

贾老笔下的搅团是用玉米面来做的，可凉吃也可热吃，无论是炎热的盛夏还是寒气逼人的严冬，来上一碗清凉或是热气腾腾的搅团，都会让你神清气爽，回味无穷。

▽ 食材清单

玉米面1小碗，面粉1/3小碗，清水7小碗，花生油1勺，香醋2勺，蒜2瓣，生姜1小块，新鲜红小米辣1个，生抽2勺，黄豆酱1勺，盐，黑胡椒，小茴香各少许，葱1根

▽ 制作步骤：

1、和面，量一小碗玉米面倒入大碗中，加入同样的一小碗冷水搅成糊，不能稠，也不能太稀，水面比例1：1比较合适，用筷子一蘸提起来能吊起线就可以

2、 用量玉米面同样的小碗量6碗清水入锅里，烧至似开非开的状态，水面平静，但底下已冒泡

3、将玉米面糊糊倒进锅里，边倒边用擀面杖向一个方向搅，不断地搅

4、一只手拿擀面杖不停地搅，另一只手直接抓面粉往锅里撒，要撒均匀。我用手撒了1把面粉后换用面粉筛轻轻地一点点往锅里筛面粉，擀面杖一直不停地搅，筛下来的面粉比撒更均匀，面粉更松散，很好搅匀，不容易起粉疙瘩。

5、擀面杖不能停，要一直顺着一个方向搅，直到锅里面糊起泡，最后是气泡噗噗地响，泡破了又溅开

6、这时转用小火，还是要一直顺一个方向搅，煮到把擀面杖插在面糊里能立起来一两秒钟就可以关火，盖上锅盖焖一会

7、另起炒锅烧热加油，下入葱、姜、蒜、辣椒圈炒出香味

8、加入生抽，激出酱香味

9、倒入开水，再加入少许黄豆酱，小茴香，盐，磨入黑胡椒，搅匀关火，加入醋，醋的量可以适当多点，有酸味更鲜爽

10、取碗，盛入搅团，再浇入汤水浸过搅团，不用搅拌，这种吃法便是水围城，吃时用筷子沿碗边刮一小块搅团入嘴吃，再喝一口汤。吃搅团不能太慢也不能太快，慢了会从嘴边掉下吃不进嘴里，快了又会烫嘴，据说吃搅团不用嚼那才叫好吃。我则是让它晾一会，不烫不凉时，刮一块吸溜进嘴，再一口汤，搅团就顺下肚里了。

▽ Tips

量玉米面，面粉及水都用同样大小的小碗，面粉慢慢一点点地撒入，家里有其它杂粮面也可以往锅里撒，可以交替着撒一下面粉，再撒一下杂粮面。

搅团要做得好吃，就要舍得力气搅，不停地搅上几百上千下，搅越多，做出来的搅团就会越劲道。

做搅团的锅要用锅壁厚实些的受热更均匀，厚底的不锈钢锅，炒锅都可以。

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