牛肉麪

蘭州名片

蘭州人對一碗牛肉麪的情結

猶如黃河之水連綿不斷

蘭州人對一碗牛肉麪的鄉愁

恰似南方人對魚蝦的摯愛

即使時過境遷數十年

舌尖上對牛肉麪的眷戀絲毫不減

反而與日倍增

位於廣場百盛旁邊的這家牛肉麪館，老蘭州人經營的老味道，頭湯在清晨6點等你來嘗，下午4點準點收市。老闆說這個時間，剛好就是老蘭州人喫牛肉麪的時間段，不能打破，堅持也是一種傳承。

每天7點左右，牛肉麪館的顧客就絡繹不絕的來了，還有穿着家居服睡衣端着鍋來的，下面的小哥一口蘭州話，“嫲嫲今個天，二細兩個還是三個”，親切而自然的交流，一個手勢一個眼神，心領神會。於是腦海裏就會出現那些年，爸爸端着個小鍋回來，我們拿着碗筷蜂擁而上，一家人開開心心的喫着一鍋牛肉麪，幸福的味道從心底升起。

後廚一口大鍋里正煮着牛肉，香氣四溢，整個牛肉麪館都飄着牛肉香味，肥瘦相間的“胸叉”，連筋帶肉的牛腱子，還有手慢則無的限量版牛板筋，無論哪一盤都是至上美味。他家的牛肉都是當天煮當天賣，外賣多的時候，去晚了就沒有口福了。

乾淨明亮的自助櫥窗裏，牛肉丁和牛肉片，各種小菜和茶葉蛋，整齊有序的排放着，還有西北特色的大油餅，飯量大的喫完牛肉麪，湯裏泡個油餅，喫的紮紮實實。這裏不花哨卻處處可見實在，這也難怪老顧客回頭客經年累月的光顧。

牛肉麪的量很足，滿滿的一大碗，飯量小的根本喫不完。麪條勁道，湯香濃郁，牛肉丁給的實在，白蘿蔔被牛肉湯汁浸透，辣椒的味道很正很家常，就是那種從最初的到現在，味蕾記憶裏很熟悉的蘭州牛肉麪的味道。正如老闆所說，從這裏走出去的娃們，只要回蘭州，就一定回來喫一碗，才能一解鄉愁鄉味。

夏天除了牛肉麪，涼麪也很火爆。涼麪的滷子內容豐富，木耳、胡蘿蔔、菜花、芹菜和土豆片，油豆腐，給的量很紮實，一大盤，配上油潑辣子和蒜泥麻醬，來碗溫熱的麪湯，就是夏天最舒坦的那一口。

炒麪片和炒拉條子也是量大質優，配菜新鮮，是我見過的肉很實在的炒麪，大塊的肉，有肥有瘦，喫起來很滿福，絕對對得起12元一大盤的價格。

牛肉麪館不大，裝修古色古香，整體乾淨整潔，老闆說來喫飯的都是周圍的老鄰居，回頭客老顧客居多，用心做好這一碗麪，才能對得起這些老顧客十幾年的信賴和支持。

外面淅淅瀝瀝的雨下個不停，給盛夏帶來一絲絲的清涼舒適，牛肉麪館的顧客進進出出，老闆的話縈繞耳邊“現在的人生存不易，喫飯就要管飽管好，喫的東西一定要憑良心來做，做良心餐館”......

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