地理条件和气候使然，众所周知东北地处寒冷地区，冬天时间长，绿叶青菜难以长时间保存，

所以每到蔬菜应季，就迫不及待的尝鲜，最好吃的莫过于蘸酱生吃了。再者就是东北人吃肉较多，蔬菜蘸酱正好可以，去腥解腻，相较于东北人的啥都可以蘸酱吃，北方大部分都吃蘸酱菜，像我们山东最常见的莫过于大葱蘸酱了，绝对好吃开胃，

而南方人口味普遍偏淡喜甜，对于齁人的大酱有点，难以接受，南方人吃啦可以，但生吃大葱，大蒜，他们吃不了。