众所周知，潮汕人以喝工夫茶著称。可以说有潮汕人的地方，就有潮汕工夫茶，工夫茶成为潮汕人的一种标志。在潮汕地区，家家户户都有喝工夫茶的习惯。潮汕有句老话 “茶薄人情厚”，潮汕人是热情的，是好客的，潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。

工夫茶的冲泡程式简要地说可以概括为以下八个步骤，也称为“八步法”：

白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具，同时起到温壶和温杯的作用。

乌龙入宫（落茶）：分别茶叶粗细，把最粗的放在壶底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。

悬壶高冲（冲茶）：当开水初沸时冲茶最好，这时的水冒的泡泡犹如“蟹眼”大小，称为“蟹目水”。倒水的时候要“高冲”，让开水从茶壶边缘冲入，使茶叶转动，香味飘出。忌直接将水注入壶心，潮汕人说这是“冲破茶胆”，破坏了茶叶经久飘香的原则。

春风拂面（刮沫）：第一遍冲的时候茶叶上面有开水泡洗出来的白色泡沫，要用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净，其实也是洗衣干净茶叶的过程。潮谚去：“头过脚液，二过茶叶”。说的是第一遍茶泡出来的是踩制茶叶时留下来的脚汗味，其实就是指不干净的任何东西（味道）。要是让客人喝第一冲茶，就含有欺负人家的意思。

关公巡城（倒茶）：泡一分钟后把茶水均匀巡回地注入各茶杯，不能一次倒满一杯，茶越接近瓯底越浓，要保持每杯浓淡一致，不能“厚此薄彼”。倒茶的时候讲究“低筛”，即把茶壶嘴或瓯边缘贴近已整齐摆放好的茶杯来倒茶，不使茶水冒泡。这一程式叫“关公巡城”。

韩信点兵（点茶）：茶水倒到瓯底将尽的时候最浓，要一个杯里滴上一滴，一视同仁，每个杯都要点到，使每杯茶色均匀，这个环节称为“韩信点兵”。

赏色嗅香（嗅香）：茶冲好后不能马上喝，要先把茶端至眼前，仔细欣赏茶色，再将茶杯端近鼻尖，闻一闻天然的茶香。

品啜甘霖（品茶）：先嗅其香，后尝其味。喝潮汕工夫茶不能大口大口地喝，而应该小口小口地品味，品茶之意不在于解渴，而在于品茶之香。

也有人总结说，品茶要一赏其色，二闻其香，三品其味，四回其甘。