中國八大菜系中的閩菜，其中集大成者便是泉州菜。其中湯菜居多，滋味清鮮。要說起泉州，我們很容易想起泉州鹹飯。

泉州人喜歡喫鹹飯，不知道是從什麼時間開始的，估計時間已經很久了。

看着很簡單的一碗，裏面配料豐富，而且可以隨心變化，想放什麼就放什麼，就像滕州菜煎餅一樣，如果你開一家滕州菜煎餅，你可以把配料增加到幾十種都可以。

但老泉州人比起喫鹹飯，更喜歡喝鹹粥，還是花生鹹粥。它比鹹飯更加地道，粉糯香甜味道超讚。

首先花生是新鮮花生，剛從藤秧上摘下來的，口感又粉又糯又香又甜，家裏有種過花生的應該知道，剛下來的新花生很水潤，遠沒有後來的花生，那麼幹燥。

早餐來一碗【花生粥】，暖胃補血，香濃美味。用新鮮脆嫩的紅衣花生煲一鍋【花生粥】，既避免了營養素的破壞，又具有不燥不火、口感香甜、入口軟爛，易於消化的特點。可謂香甜軟糯，老少皆宜。

【所需食材】

大米、花生、橄欖油、鹽

【製作步驟】

第一步：首先準備好食材，用的花生是新鮮出土的花生，多漿，清甜，脆嫩。

第二步：其次將花生的殼剝下來，建議採用紅衣花生，補血效果更好，更營養。

第三步：將花生、大米一起淘洗乾淨。

第四步：放入砂鍋，加入足量清水。

第五步：將砂鍋置於火上，中火燒開。

第六步：轉小火，一定要記得用勺子攪拌，防止粘鍋。

第七步：食材煮熟，【花生粥】熬製粘稠後，調入適量鹽；再調入適量橄欖油。

第八步：攪拌均勻，關火；【花生粥】煮好啦。

【溫馨提示】

1、鹽量可根據個人口味調整；

2、我用的花生是新鮮出土的花生，多漿，清甜，脆嫩；

3、建議採用紅衣花生，補血效果更好，更營養；

這只是一碗普通的鹹粥，要說到真正的鹹粥，還需要更多的配料，有三層肉、香菇、乾貝、蠔幹、蝦米、花生米、蔥頭油、蔥花、芫荽，以及各種你喜歡的菜等。

像我就比較喜歡往裏面放點芋頭，這也是很多地道泉州人愛放的一道美味。

其實，在我們的日常飲食搭配中，確實要多喝一些粥，因爲適當喝粥有益健康，在粥中搭配一些色澤鮮豔的蔬菜，例如芋頭、胡蘿蔔、幹香菇、菜心等，除了可以補充豐富的維生素、礦物質，還能促進食慾。

像加入粥中的花生，被民間稱爲“長壽果”，也說明多喫花生有益健康。其次鹹味花生不但能滿足愛喫鹹的人的愛好，還不容易導致攝入過量食鹽。要知道喫鹽過多很容易高血壓。

如果沒有鮮花生，還想喝花生鹹粥的話，就只能去超市買了。去超市買花生時也有講究，要選擇外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿的。再有買回來的花生最好先曬四五天這樣更好些。

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