這碗爆肚，銀川少見
小宇/主編/攝影
“您別看它小小的一盤兒，但這講究可大了去了。爆肚兒，構成了深秋北京最鮮活的煙火氣息。”“爆肚兒”是北京風味小喫中的名喫，據說最早在清乾隆年間就已有了。這段話正是美食紀錄片對爆肚兒的描述。但是確切來說，這是對老北京爆肚的描述，和我們今天探店介紹的還不一樣!在銀川本地，你也喫過各類的叫做老北京爆肚的小店，但是如果你在夜晚來到建發大閱城中街潮人聚集的集裝箱夜市，你會喫到你此前絕對沒喫過的蜀味爆肚兒。
正源北街建發大閱城中街鴿子廣場。蜀味爆肚兒餛飩，區別於我之前喫過的所有爆肚兒，依託了傳統爆肚的形，但是又賦予了更適合本地胃的“蜀味兒”之魂。
又在這種集裝箱夜市上，一下子就更是融合了潮流和煙火氣。等待爆肚製作的過程也非常快樂，因爲眼前的這口大鍋裏，店裏麻溜的涮煮爆肚兒，看起來很簡單的動作，實際上要求對肚子的涮煮時間精準把握，要熟透也不能太老。
爆肚水晶粉、搭配素菜、豆芽、豆腐皮爆熟，配上精心調製的蜀味底料，湯料的講究絕不輸於爆肚本身。而且看着這口大鍋，香味四溢。鍋裏的湯底也不簡單。都是每天去市場選的本地土雞和牛棒骨，要熬煮5個小時。
爆肚出鍋前還要加入非常入味的鴨血，一下子看起來就更豐富了，等待時間也很快，一份兒爆肚出鍋!攪一攪，湯汁和爆肚完美的融爲一體。夾一筷子爆肚，湯汁完全入味，肚的爽脆，湯的醇香，鴨血嫩滑，配菜豐富，不要太滿足!
除了爆肚，店裏還有餛飩，而且小店超級乾淨，有序，所以讓人看起來就很放心!餛飩鍋飄散出一片輕盈的霧氣，不一會兒，小餛飩浮起來了，餛飩湯底也是每天熬煮的雞湯骨湯湯底，加入了料後，撈出餛飩，最後再加入蛋皮、撒上一把蔥花等配料，香噴噴的餛飩就出鍋了!
小餛飩都是純手工做的，肉眼可見的飽滿，內餡的肉很敦實。蛋皮、紫菜、榨菜末作爲湯料，味道那叫一個鮮。比我之前在很多專門的餛飩店喫的都更專業!
店裏還有現滷現撈的鴨貨，這個味道在等待爆肚的時候我就聞到了。都是純天然的香料，不加那些亂七八糟的東西。直接就當着客人的面現滷現撈，看裏面的料包就很放心，家用級別的選材，很乾淨，看得出店主對食材的要求都特別高，鴨貨出鍋特別入味，糯軟，一口下去，脫骨香辣!
看起來只是街頭小喫，但是從食材到最後的口味。如果晚上在大閱城逛街，真的不能錯過。無辣不歡，來一份蜀味兒爆肚!
地址：銀川金鳳區正源北街建發大閱城中街鴿子廣場 蜀味爆肚餛飩