茄子，一年四季中隨時都能買到的蔬菜，富含花青素、維生素等營養，是女士和孩子最理想的蔬菜之一，雖然茄子一整年都可以買到，但夏天的茄子是最好喫的，而且價格也是最便宜的時候。

烹飪茄子時我們都會遇到一個難題，就是茄子太吸油，炒好一盤菜，盤底一層油，不僅浪費了食用油，還要擔心食用油脂過多，今天介紹一個烹飪茄子的小妙招，最大程度減少茄子吸收油脂，還可以使茄子又香又入味。

【肉末茄子】

材料：茄子、五花肉、青紅椒

輔料：生薑、大蒜

調料：白糖、生抽、食鹽、水澱粉、豆瓣醬、胡椒粉

做法：

1.茄子清洗乾淨後不要去皮，把茄子切成小塊後放入盆中，撒入2克食鹽攪拌均勻，醃製5分鐘，這樣可以使茄子入味，後續烹飪時也不吸油。

2.五花肉一塊，先切成薄片再改刀剁成肉末，幾粒大蒜和一塊生薑，放一起切成姜蒜末，青紅椒各一個用來配色，去蒂去籽後切成菱形片。

3.炒鍋熱鍋後加入少許植物油，熱鍋涼油下入肉末，把肉末劃開炒散，炒出肉末中的油脂，然後下入姜蒜末和一勺豆瓣醬，劃開炒散，炒出豆瓣醬的紅油。

4.鍋內再淋入少許熱水，加入0.5克胡椒粉、3克生抽、1克白糖，把調料劃開炒散。

5.接着下入茄子翻炒，此時的茄子已經不再吸油，多煸炒一會，把茄子炒軟，這樣燉出的茄子更好喫，待茄子炒至稍軟後蓋上鍋蓋，轉小火燉6分鐘。

6.小火燉6分鐘後茄子已經燉至軟爛入味。

7.出鍋前下入青紅椒，翻炒10秒左右即可，最後再淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣茄子的味道更好喫，翻炒均勻後即可完成。

“肉末茄子”是一道非常下飯的菜餚，茄子經過預處理後不僅入味也不吸油，多喫一點也不怕，希望您能夠喜歡。

小貼士：

茄子皮是整個茄子中營養含量最高的部分，像花青素、維生素、蛋白質等含量都很高，所以烹飪茄子時最好不要去皮，不僅能減少吸收油脂，營養含量也更高。

相關文章