茄子，一年四季中随时都能买到的蔬菜，富含花青素、维生素等营养，是女士和孩子最理想的蔬菜之一，虽然茄子一整年都可以买到，但夏天的茄子是最好吃的，而且价格也是最便宜的时候。

烹饪茄子时我们都会遇到一个难题，就是茄子太吸油，炒好一盘菜，盘底一层油，不仅浪费了食用油，还要担心食用油脂过多，今天介绍一个烹饪茄子的小妙招，最大程度减少茄子吸收油脂，还可以使茄子又香又入味。

【肉末茄子】

材料：茄子、五花肉、青红椒

辅料：生姜、大蒜

调料：白糖、生抽、食盐、水淀粉、豆瓣酱、胡椒粉

做法：

1.茄子清洗干净后不要去皮，把茄子切成小块后放入盆中，撒入2克食盐搅拌均匀，腌制5分钟，这样可以使茄子入味，后续烹饪时也不吸油。

2.五花肉一块，先切成薄片再改刀剁成肉末，几粒大蒜和一块生姜，放一起切成姜蒜末，青红椒各一个用来配色，去蒂去籽后切成菱形片。

3.炒锅热锅后加入少许植物油，热锅凉油下入肉末，把肉末划开炒散，炒出肉末中的油脂，然后下入姜蒜末和一勺豆瓣酱，划开炒散，炒出豆瓣酱的红油。

4.锅内再淋入少许热水，加入0.5克胡椒粉、3克生抽、1克白糖，把调料划开炒散。

5.接着下入茄子翻炒，此时的茄子已经不再吸油，多煸炒一会，把茄子炒软，这样炖出的茄子更好吃，待茄子炒至稍软后盖上锅盖，转小火炖6分钟。

6.小火炖6分钟后茄子已经炖至软烂入味。

7.出锅前下入青红椒，翻炒10秒左右即可，最后再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样茄子的味道更好吃，翻炒均匀后即可完成。

“肉末茄子”是一道非常下饭的菜肴，茄子经过预处理后不仅入味也不吸油，多吃一点也不怕，希望您能够喜欢。

小贴士：

茄子皮是整个茄子中营养含量最高的部分，像花青素、维生素、蛋白质等含量都很高，所以烹饪茄子时最好不要去皮，不仅能减少吸收油脂，营养含量也更高。

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