对于经常在家炒菜做饭的人来说，炒肉类食材是少不了的吧，但不知大家在炒肉的过程中会不会遇到这么几个问题，就是在炒制的时候经常会出现粘锅的迹象，而且炒出来的肉又老又硬不嫩滑，这到底是是为什么呢？很多人都会以为是自己买的肉不好，所以炒出来才会这样子，但实际上并不是这样的，只是大家没掌握好技巧而已，阳仔给大家分享几招，不论炒什么肉，记住这4个技巧，保证炒出来的肉，又嫩又入味！

第一：在炒肉之前有一个很重要的环节，那就是切肉，切的时候要顺着肉的纹理去切，这种切法其实就叫作顶丝切肉，这样更能保证切出来的肉会比较嫩一些。（以后大火炒肉的时候记得要用这个切肉方法哦，效果是显而易见的）

第二：肉切好后自然是要先拿出来腌制一下的，但是在腌制的时候，阳仔建议大家一定不要用盐，只需放蚝油或者酱油就可以了，因为肉如果遇到盐的话就会变老变硬，这样炒出来的肉就很影响口感了，光是炒菜的话还好一点，如果是水煮肉片，那放盐进去腌制的肉就很不好吃了。

第三：腌制肉时，打一个鸡蛋清和放些生粉进去，这样口感会变得更好，放了鸡蛋清和生粉的肉，炒出来就会非常的嫩，不过这样腌制出来的肉不适合用来炒菜，像青椒炒肉的话就没这个必要了，但如果你是要做铁板肉这一类型的菜品，就非常适合了。

第四：要想炒肉的时候不会粘锅的话，那就必须是在热锅冷油的前提下，先是把肉炒至断生后盛出来备用，接着再放其它的食材进去炒制，最后再把肉倒下去一同翻炒即可。

以上这几个炒肉技巧都记住了没？