提到东北的凉菜，我想大拉皮稳居第一。

一桌东北菜吃到最后，永远是最受欢迎的、最治愈胃口的大拉皮压轴全席。纵然豪迈如脸盆大的盘，也会一点不剩。这道艳丽的凉菜，让“不讲究”的东北人一丝不苟地选材、配色，难得地摆个盘，图的就是七吵八嚷中现吃现拌的热闹劲。

今天就给大家分享一下东北大拉皮的做法，下面一起来看看所需食材和具体步骤吧。【食材】

拉皮2卷，鸡蛋2个，玉米淀粉20克，香醋1勺，生抽2勺，蒜末1勺，白芝麻1勺，辣椒面1勺，蚝油1勺，红油1勺，麻油1勺，香醋2勺，白糖半勺，黄瓜半根，胡萝卜半根，盐和食用油各适量，鸡精少量。【做法】

①2个鸡蛋打散，加入20克玉米淀粉，搅拌均匀，然后分两次倒入加热好的平底锅中，中小火摊成薄薄的鸡蛋饼皮，盛出冷却后切成细细的蛋丝。油的温度建议烧得高一些再倒蛋液。

②黄瓜和胡萝卜各半根擦成丝（黄瓜不去皮，胡萝卜去皮），胡萝卜焯水1分钟，过凉水后控水。今天我只用了这些配菜，大家还可以根据自己的喜好加入火腿、紫甘蓝、干豆腐等食材。

③准备一个调汁。空碗里加入一勺蒜末，一勺辣椒面，一勺白芝麻，然后把三勺食用油烧到冒烟后倒进来，搅拌一下，再加入一勺蚝油，两勺生抽，两勺香醋，一勺麻油，一勺红油，半勺白糖，适量盐和少量鸡精，搅拌均匀调汁就做好了。

④买回来的拉皮用凉开水冲一下，再切成宽一些的条。拉皮一般有土豆的，红薯的，绿豆的，我今天用了红薯和绿豆两种。买的时候大家要注意生产日期，要买新鲜的，这样才筋道爽滑。

⑤把黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝穿插摆在盘子外围，把拉皮放在盘子中间，调汁倒在拉皮上，吃的时候拌一下就可以了。

拌拉皮的调汁也是各式各样，喜欢吃芝麻酱的还可以加点芝麻酱，有时候我懒又想吃拉皮就是简单切点黄瓜丝，然后把一勺麻酱用清水拌开，加点盐、糖、鸡精、辣椒油就够了，味道也不错。

这道东北著名的凉菜你学会了吗？喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。

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