曾经大街小巷红极一时的兰州拉面，我有一段时间是每个礼拜都去吃，当时大概几块钱一碗，我吃到的还是咖喱汤口味的。上面飘着几片薄薄的牛肉。

我一直以为就算吃不到正宗的兰州拉面，至少能像个七八成吧。没想到自己真的去了兰州之后，才知道，兰州根本没有拉面！当地人都称之为“兰州牛肉面”。

和其他地方的冒牌兰州牛肉面不同，你在兰州吃到的正宗牛肉面，还有严格的执行流程。具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，就是说它的汤是清汤，还另外加了萝卜，和辣子。

在上海我吃到的“兰州拉面”店里的面，没有萝卜，汤也是咖喱牛肉汤居多。当然加不加辣子倒是视忽能不能吃辣。

正宗的兰州牛肉面，连面条的粗细都是有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等之分。买完单去取面的时候，就跟窗口的小哥说要什么粗细的，不说的话就是默认正常粗细的。拉面的师傅会按照你的要求把面拉到你要的粗细。

加辣子也是随手操作，所以如果不要辣一定要盯着小哥说好了，不然真的是习惯性动作就加进去了。

我个人倒是不太喜欢太细的面，感觉很容易坨了，就是黏糊糊的感觉。

兰州当地的牛肉面和我们吃到的兰州拉面还有一个不同就是，我们在外地吃掉的拉面都是飘着几片牛肉的，在兰州，面里面的牛肉就是很小的碎牛肉，如果要牛肉片，是要另外买一盘的，价钱和面差不多。

除了牛肉，在兰州的牛肉面店，其实大家还会点上一个小菜，也是两三块钱，类似于上海吃的酱菜。

在很多兰州牛肉面店里面，还有套餐，包括了牛肉面，牛肉和小菜，当然我觉得一份牛肉面量也挺大了，还是可以根据自己的胃口来点，一份套餐的话是20块出头。

看完这篇文章，记得以后去兰州的话，去吃面不要说我要一碗拉面了哦。