曾經大街小巷紅極一時的蘭州拉麪，我有一段時間是每個禮拜都去喫，當時大概幾塊錢一碗，我喫到的還是咖喱湯口味的。上面飄着幾片薄薄的牛肉。

我一直以爲就算喫不到正宗的蘭州拉麪，至少能像個七八成吧。沒想到自己真的去了蘭州之後，才知道，蘭州根本沒有拉麪！當地人都稱之爲“蘭州牛肉麪”。

和其他地方的冒牌蘭州牛肉麪不同，你在蘭州喫到的正宗牛肉麪，還有嚴格的執行流程。具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，就是說它的湯是清湯，還另外加了蘿蔔，和辣子。

在上海我喫到的“蘭州拉麪”店裏的面，沒有蘿蔔，湯也是咖喱牛肉湯居多。當然加不加辣子倒是視忽能不能喫辣。

正宗的蘭州牛肉麪，連麪條的粗細都是有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等之分。買完單去取面的時候，就跟窗口的小哥說要什麼粗細的，不說的話就是默認正常粗細的。拉麪的師傅會按照你的要求把面拉到你要的粗細。

加辣子也是隨手操作，所以如果不要辣一定要盯着小哥說好了，不然真的是習慣性動作就加進去了。

我個人倒是不太喜歡太細的面，感覺很容易坨了，就是黏糊糊的感覺。

蘭州當地的牛肉麪和我們喫到的蘭州拉麪還有一個不同就是，我們在外地喫掉的拉麪都是飄着幾片牛肉的，在蘭州，面裏面的牛肉就是很小的碎牛肉，如果要牛肉片，是要另外買一盤的，價錢和麪差不多。

除了牛肉，在蘭州的牛肉麪店，其實大家還會點上一個小菜，也是兩三塊錢，類似於上海喫的醬菜。

在很多蘭州牛肉麪店裏面，還有套餐，包括了牛肉麪，牛肉和小菜，當然我覺得一份牛肉麪量也挺大了，還是可以根據自己的胃口來點，一份套餐的話是20塊出頭。

看完這篇文章，記得以後去蘭州的話，去喫麪不要說我要一碗拉麪了哦。