拌凉菜时，最忌直接加生抽，老厨师教您一招，凉拌菜好吃更入味

三伏天过后，许多蔬菜最受欢迎，除了吃大鱼大肉以外，还有许多凉拌的小菜非常受欢迎，调配一些万能的酱汁，不仅仅可以拌黄瓜和凉拌腐竹，吃起来都非常美味，超级营养，现在很多上班族都需要节省时间，今天分享一道超级美味的快手菜——芹菜拌腐竹。腐竹吃起来非常Q弹，比猪肉更好吃，芹菜鲜香翠绿，让人非常有食欲，全家人都爱吃。这道芹菜拌腐竹，泡腐竹非常关键，但是调配酱汁也非常重要，很多人调配出来的味道不对，今天一个老厨师教您几招，让凉拌菜更加入味，好吃又下饭。

【拌凉菜的酱汁的做法】

准备大蒜6瓣，葱少许，香菜少许，胡椒粉少许，细胡椒面少许，白芝麻少许，生抽和醋少许，白糖一勺，食盐少许，香菜少许等等。

烹饪第一步：将买回来的大蒜头去掉蒜衣，大蒜剁成细末，将葱切成细末，小米椒和香葱切成段备用。

烹饪第二步：准备好一个碗，加上蒜末一勺，葱花少许，小米椒少许，胡椒粉少许，细胡椒面一勺，白芝麻少许，均匀搅拌片刻。

烹饪第三步：锅中烧一锅热油，等待油温冒烟，倒入之前调好的酱汁，然后再加上盐，白糖和生抽，醋少许，就那样搅拌片刻，不要直接加生抽和醋，需要先做好第二步，搅拌均匀，这道超级入味的凉拌酱汁做好了，不管是拌黄瓜还是任何凉菜，都非常美味，吃起来超级下饭，夏季吃最佳。

【芹菜拌腐竹的具体做法】

准备一些食材：准备腐竹几根，芹菜一把，食用油少许，香油少许，辣椒油少许，食盐少许，大蒜少许，生抽少许，其他。

烹饪难度：腐竹需要泡发，凉拌酱汁需要调配好。

烹饪步骤1：将买回来的腐竹放入容器之中，将腐竹拐弯，将腐竹加上温水，加上食盐浸泡，不要用冷水和热水，冷水会让腐竹里面是生硬的，用温水浸泡软硬适中，受热非常均匀，而且非常节约时间，将腐竹切成段，过一遍冷水，沥干水分备用。

烹饪步骤2：将芹菜用清水洗净，去掉芹菜根部，去掉多余的叶子，将芹菜梗在盐水浸泡，然后清水冲洗干净沥干，芹菜切成段备用。

烹饪步骤3：将锅中加上清水，加上芹菜段焯水，撒上一些食盐，等待芹菜变为绿色，捞出来投凉水，沥干水分备用。

烹饪步骤4：将锅中加一锅清水，将腐竹焯水五分钟，烫一下投凉沥干水分。